通常意義的老茶，不僅僅指云南普洱茶，還包括烏龍茶。
傳統(tǒng)焙火型烏龍茶，存放時間越久越好，越發(fā)令人回味無窮，叫作“陳年老茶”。二者的制作工藝有差別，普洱是以曬青毛茶為原料制作的緊壓茶或散茶，而陳年烏龍是用優(yōu)質(zhì)的烏龍茶品種制成的部分發(fā)酵茶，所以烏龍茶成品茶要用焙籠覆火，用木炭低溫慢焙十幾個鐘頭，然后再進行存放。
老茶存放不需要真空包裝，要與空氣接觸，氧化后產(chǎn)生出陳香味，但一定不能受潮，需要潔凈、通風、干燥。通過這樣一年一年的存放，茶湯顏色會較原有的顯得更紅，且具陳香，口感厚重，持久耐泡。如果能飲到存放適宜的老茶，它會既有普洱茶的陳香，又有烏龍茶的韻味，唇齒留香，耐人尋味。