泡好茶，不僅要茶好，水也是關(guān)鍵的因素。
民間自古就有諺語：“水為茶之母、壺為茶之父。”而在北宋時宋徽宗所著《大觀茶論》中也提到：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”這說明自古以來的茶客，都是非?？粗嘏莶璧乃?。
不少小說中都有過類似的橋段，例如采朝露、掃花雪、取翠竹雨珠等等，都是在表達水的難得，從而襯托出茶的珍稀。
茶性借水而發(fā)，水質(zhì)的不同對茶湯的色、香、味、韻有很大影響。好的水更能發(fā)揮出好茶的特性，要是水質(zhì)有問題，自然也會影響最后茶湯的品質(zhì)。
古人對水的標準，基本遵循宋徽宗所提出的：清、輕、甘、冽四字。
所謂清，指的是水質(zhì)清澈，無色透明、無雜質(zhì)無沉淀。
所謂輕，指的是水中含有的礦物質(zhì)和金屬元素低，越低水自然越輕。雖然部分礦物質(zhì)對人體有補充的作用，但水中物質(zhì)過多，必然會影響最后茶湯的口感。
所謂甘，指的是水的味道。好的水源，入口自然帶有一股甘甜，較差的水源，就顯得寡淡，只是水味而已。
所謂冽，是寒冷的意思。初出的水源如果入手冰寒，一般都來自較深的地層或者山體，經(jīng)過了多次的自然過濾，水質(zhì)往往更好。
到了現(xiàn)代，又有人對水質(zhì)的標準，加了一個字：“活”。
這說的是水源是活的，并非靜止不動沒有來頭也沒有去處。例如死湖、例如雨井，這樣的水源長期沉淀缺乏活性，滋生的細菌也多、含氧量低，也就是所謂的死水，最不適合用來泡茶。
“清、輕、甘、冽、活”。便是對泡茶水質(zhì)的標準。
按照這樣的評價，自然界中的水，最為適合的便是泉水。
不過在中國有個問題，就是很多地方的水質(zhì)偏硬，也就是礦物質(zhì)和重金屬含量高，這樣的泉水泡茶也是不行的，必須是軟水，也就是達到“輕”的標準。
除去泉水外，其次是溪水。山林間的溪水相對外界污染少，水淺容易受到過濾，相對水質(zhì)更好。
然后是無根水。所謂無根水，就是從天而降的雨、露、雪之類，在古代，甚至有人把這樣的水做為藥引，其實也是因為水質(zhì)的純凈。要是這個無根水再是從花瓣采摘或者翠竹接取等等富有氣息的來源，文化的價值就更高了。
其次才是江河湖水。這樣的水源開放，相對水質(zhì)清澈不夠、水性較重，用來泡茶差上一些。
而最后的井水，則是有著爭議的。
因為不好的井水就是死水，缺乏水源的流動，不論清澈還是水性又或者活性都很差。
而好的井水直接從地下采出，相比泉水也不遜分毫，泡茶煮茶最是上品。所以單純把井水排在最后，是不客觀的。最好的方法，還是根據(jù)“清、輕、甘、冽、活”的標準，來確定它的品質(zhì)。
只是可惜，以上的一切都只是古人的標準。
如今的環(huán)境污染，對于這些天然水源來說，還能直接使用的已經(jīng)十去七八，實在難得碰到，更多都依賴于生活用水。更多時候，只能選擇：自來水、桶裝水。
自來水自然不必多說，原本中國大多數(shù)地區(qū)水質(zhì)偏硬，自來水還需要經(jīng)過消毒處理，里面各種成分實在不少，能避則避。沒有選擇的話，記得先接水放置一天，然后再煮水泡茶。
最為便利、也最為符合現(xiàn)代人使用標準的，只剩桶裝水了。
桶裝水中又以純凈水最好。酸堿值中性、多層過濾水性偏軟、無異味無雜物……
其次才是礦泉水。畢竟帶有各種微量元素和礦物質(zhì)，相對口感上，會讓茶湯有點變化，但相比受到污染的天然水，這也是更好的選擇。
水不同，沖泡出的茶湯自然不同。如有一款好茶，不妨好好配一壺好水，免得敗壞了其中韻味。