研究常溫沖泡條件下，綠茶有效物質(zhì)浸出的規(guī)律。通過對不同水溫條件下，茶湯中有效物質(zhì)浸出規(guī)律的對比。探討常溫沖泡綠茶的可能性和必要性。研究結(jié)果表明：常溫沖泡條件下，茶湯中有效物質(zhì)浸出規(guī)律呈現(xiàn)出與高溫條件下相似的變化趨勢；可溶性物質(zhì)濃度的增長數(shù)率較為緩慢，達到飽和濃度的時間顯著增加；常溫沖泡2h，茶湯仍具綠茶的鮮爽滋味，無悶熟味道。試驗條件下，常溫沖泡的優(yōu)化時間為40min。完成機構(gòu)：中國農(nóng)業(yè)大學食品學院,北京100083