投茶量
要想泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次用量的標(biāo)準(zhǔn)，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類(lèi)、茶具大小、以及自身的飲用習(xí)慣而定。
投茶量少：浸泡時(shí)間不夠，味淡，水薄。投茶量多：浸泡時(shí)間沒(méi)控制好，茶味濃，甚至帶微苦。
有人曾做過(guò)這樣一個(gè)試驗(yàn)：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評(píng)茶湯滋味，結(jié)果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。
所以，泡茶的時(shí)候可以自己多實(shí)踐一下，找到最適合自己的投茶量。
沖泡水溫
古人對(duì)泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說(shuō)“候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，前世之謂蟹眼者，過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)得更為具體：“水一入銚，便須急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)。大濤鼎沸，旋至無(wú)聲，是為過(guò)時(shí)，過(guò)則湯老而香散，決不堪用。”
沖泡水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜。
茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)鮮活明亮、滋味爽口，茶葉中的維生素c也破壞較少。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素c大量破壞，滋味較苦也就是說(shuō)把茶葉“燙熟了”。
西湖龍井沖泡時(shí)，水溫低：湯水柔和、茶味略淡。沸水：茶味、香氣足，優(yōu)缺點(diǎn)能明顯感受到。
一般來(lái)說(shuō)，泡茶水溫與茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水中茶的內(nèi)含物質(zhì)的浸出量只相當(dāng)于100度沸水中浸出量的45%-65%。
沖泡時(shí)間
泡一泡茶，有一個(gè)動(dòng)作我們常稱(chēng)之為“出湯”—即將茶湯從泡茶器具中倒出。經(jīng)過(guò)泡茶實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，茶湯速度的快慢也會(huì)對(duì)茶湯滋味的濃淡產(chǎn)生影響。比如：一泡茶，倒入沸水后，頭幾泡出湯速度慢，讓茶多悶了一會(huì)，此時(shí)茶湯滋味定是濃烈的。
茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類(lèi)、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。
據(jù)測(cè)試，沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無(wú)幾。所以，就如我們常講的：品茶！三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。
在水溫和投茶量固定的情況下：浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，各類(lèi)物質(zhì)的溶出就越多，滋味也就越濃。
所以，對(duì)于自身的口味也可以多次嘗試找到屬于自己的沖泡時(shí)間。
總之，泡一杯一壺好茶，泡茶之人首先要有認(rèn)真的態(tài)度，要了解手中茶葉的特性。除了有好茶葉之外，這泡茶的三要素一定要視實(shí)際情況靈活運(yùn)用。若能再配上相得益彰的茶具，配上古樸典雅的環(huán)境，配上行云流水的清音，邀上三五知己同品，那才是人生的一大享受啊
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。