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云南海拔高的地理特性對普洱茶的品質(zhì)有何影響？
導語：
云南省位于云貴高原，其海拔較中東部地區(qū)高出近上千米，而位于群山深處的古茶樹，其生長地的海拔更是達到了1700米左右。高海拔到底對普洱茶的品質(zhì)有何種影響呢？
離太陽更近的味道
經(jīng)過這十年來在各個茶山、村寨的尋訪，我們發(fā)現(xiàn)了一個現(xiàn)象：即大量的優(yōu)質(zhì)古茶園的海拔集中在1500-1800米之間。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，也說明在云南的氣候條件下，這一海拔高度是適合茶樹生長的，才能讓那么多古茶園得以保留，并且持續(xù)出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的古樹茶。
那么高海拔山區(qū)的氣候特點為什么有利于出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的普洱茶呢？
首先，云南茶葉產(chǎn)區(qū)的高海拔山區(qū)晝夜溫差大。日間氣溫升高，茶樹進行光合作用，制造出大量的氨基酸類物質(zhì)，比如茶氨酸。而夜間溫度降低，植物的新陳代謝緩慢，呼吸作用消耗小，使得這些物質(zhì)得以更多的保存下來，而不是被植物自己消耗掉。
其次，因為海拔高的緣故，日光中的藍、紫光強，有利于植物生成氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)等成分，有助于香氣物質(zhì)的形成和積累。與此同時，隨著海拔的升高，茶多酚、兒茶素和纖維素的生成會減少或減慢，更大程度上保持的茶葉的鮮嫩和滋味。
在以上三個因素的共同作用下，高海拔地區(qū)的古樹茶鮮爽怡人、香氣飽滿也就是自然而然的結(jié)果了。
一句話總結(jié)：
高海拔山區(qū)晝夜溫差大、日光中藍、紫光強，有利于茶葉中積累氨基酸、蛋白質(zhì)，不利于茶多酚、纖維素的積累，所以高海拔地區(qū)的古樹茶鮮爽度高、香氣飽滿純正。