熟茶也是有境界的，找好的熟茶那是比找好生茶難一百倍的事。比較客氣地說(shuō)，市場(chǎng)上有90%的熟茶無(wú)法入口。
熟茶的第一重境界，是能喝。嗯，市場(chǎng)里有10%的達(dá)到這個(gè)要求。干凈衛(wèi)生，無(wú)雜味異味，這個(gè)要求，過(guò)分嗎？
第二重境界，是好喝。非常難，要看運(yùn)氣。
第三重境界 ……僅僅是好喝，叫做卓越。
關(guān)于這一點(diǎn)，怎么來(lái)說(shuō)呢？其實(shí)我一直認(rèn)為，現(xiàn)在大家喝的熟茶并非真正的熟茶。真正的熟茶至少需要三年以上時(shí)間才可以釀成。
翻閱資料，傳統(tǒng)的熟茶制作方法跟現(xiàn)在的有較大差別。說(shuō)是失傳，有點(diǎn)過(guò)了，但是確實(shí)現(xiàn)在大部分茶廠不知道怎么做回傳統(tǒng)熟茶了，而傳統(tǒng)熟茶很多理念實(shí)際上是走到第三重境界必須的。
在早期的云南地方標(biāo)準(zhǔn)中，熟茶在完成了渥堆發(fā)酵之后，要在廠家經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放，才可以壓制。壓制以后的成品，亦要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳放，才可以上市銷售。
這句話在很多書(shū)里，可以找得到。而找不到的是，壓制成品的時(shí)候，會(huì)選用不同地方，不同年份的茶青，甚至有部分生茶。
生茶，5年的、3年的、2年的，同一個(gè)地方的原料，同樣是五級(jí)茶拼配，這是可能的一種做法。5年的老生茶10%，3年的熟茶，2年的熟茶，這也可能是一個(gè)做法。然后壓制出來(lái)，無(wú)一例外，存放1年～2年后銷售。歷時(shí)過(guò)程也許長(zhǎng)達(dá)6-7年，才有這樣一個(gè)熟茶，然后，存放7-10年開(kāi)始喝。熟茶也需要13-18年的過(guò)程，層次感有了，各種各樣的特點(diǎn)出來(lái)了，誰(shuí)能匹敵？
回顧一些老熟茶，無(wú)一例外地喝出了少量生茶。曾經(jīng)以為這是偶然，但在閱讀史料的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，這也作為了早期熟茶的一個(gè)工藝，一直有應(yīng)用。
直到國(guó)營(yíng)時(shí)代的崩潰，現(xiàn)在為了追求經(jīng)濟(jì)效益，知道這個(gè)做法的茶廠不愿意這么做了，而許多新興的茶廠根本不知道熟茶是可以這樣做的。
這種開(kāi)始不那么好喝的熟茶，誰(shuí)有耐心在制作前存上5年，制作后存放1年，然后再保存7-10年開(kāi)始喝呢？
絕跡的傳統(tǒng)老熟茶！普洱茶，真的是一個(gè)熬年頭的活，來(lái)不得半點(diǎn)加速！