扁形茶炒制機是近年來開發(fā)的一種新機器，按傳統(tǒng)的龍井茶炒制工藝設(shè)計，具有抖、帶、壓、捺、磨等人工炒制龍井茶的各種動作，是這兩年推廣最快的一種扁形茶加工設(shè)備。
（一）結(jié)構(gòu)與工作原理該機主要由電機、炒鍋、擺動軸、炒手、翻板、加熱系統(tǒng)組成。炒鍋為底面呈圓弧狀的長槽形，加熱系統(tǒng)用于給炒鍋加溫。炒手用鋼板制成，外包棉花和耐熱布，炒手置于炒鍋內(nèi)，在炒手滯后的位置上，還安裝了一個翻板，翻板的作用將茶葉抖散。電機通過傳動機構(gòu)帶動擺動軸做不同的運動，以適應(yīng)炒制扁形茶動作的要求。該機的傳動機構(gòu)設(shè)計得比較巧妙，由導(dǎo)向輪和齒條組成，導(dǎo)向輪上設(shè)有導(dǎo)向槽，導(dǎo)向槽中以若干凸起的隔離塊進行分岔，隔離塊末端為夾角可調(diào)的活動連接，改變隔離塊末端的夾角即形成不同軌跡的導(dǎo)向槽，齒條與導(dǎo)向輪通過銷子相配合，銷子在導(dǎo)向槽部的運動轉(zhuǎn)換為齒條的往復(fù)運動，使炒手在槽鍋內(nèi)做壓、推、磨動作。炒手上有壓力調(diào)節(jié)裝置，可以改變炒手與槽鍋之間的間隙，從而改變了炒手給茶葉施加的壓力。
機器可以做青鍋作業(yè)，也可做焊鍋作業(yè)。開機后，當鍋溫達到要求時，投入鮮葉或殺青葉，炒手壓住茶葉沿鍋壁移動；當推到一定高度時，炒手離開茶葉，茶葉沿鍋壁滑下，并在翻板的作用下抖散茶葉；當茶葉滑到鍋底時，炒手再次下壓，重復(fù)炒茶動作。當茶葉體積縮小時，調(diào)整炒手與鍋壁間的距離，增加壓力。該機炒制的扁形茶扁平光滑，色澤綠翠，芽葉完整，斷碎率低。
（二）使用操作先手動將炒手升至高點，打開加熱電源開關(guān)，當鍋溫達到要求時，抹上炒茶用油，開始炒制。將炒手壓力調(diào)至最小處，炒手離鍋最遠，用換擋按鈕，將動作轉(zhuǎn)換至第一步，投入鮮葉炒制。此時，炒手不對茶葉施壓，以翻炒為主。當鮮葉中失去一定水分開始變軟時，慢慢施壓，動作轉(zhuǎn)換至第二步，即磨一下。炒至一定扁度時，再更換到第三步，即磨2下。當茶葉呈扁平狀、含水量炒至25%左右時，將動作切換回第一步狀態(tài)，將炒手升至高點，關(guān)閉電機電源，將茶葉取出。再準備重新炒制。焯鍋時，采用的溫度相對要低些，鍋溫在160℃時即可投入青鍋葉，當茶葉變?nèi)彳洉r，可以加壓炒制；茶葉炒到后期時，可以加壓重一些，磨的動作多一些。投放鮮葉數(shù)量應(yīng)適中。投葉量過少，工效下降，易焦變；投葉量過多，翻炒不勻，色澤易暗。