由這種方法生產(chǎn)的最早茶類(lèi)，很可能就是利用日曬致干的“干茶”。因?yàn)闀窀墒窃忌钪凶钇毡楹妥罱?jīng)常的實(shí)踐，也是古人干藏食物的一種基本方法。以民族學(xué)材料為例，如我國(guó)貴州苗族過(guò)去采集的食品，有些即“經(jīng)過(guò)曬干后收藏”的。如他們采集蕨類(lèi)和野百合的根莖，就是把挖到的塊根、塊莖，先洗凈放在木槽和木臼中舂爛，然后放到水里浸漂，濾去渣滓，最后再把沉淀的淀粉曬干收貯。
曝曬收貯，不只是低緯度居民的一種食品加工方法，就是在生活在陽(yáng)光微弱的高寒地帶的原始民族，如愛(ài)斯基摩人，他們收貯的魚(yú)干，基本上也就沿用曬干的辦法，所以，現(xiàn)在我們不敢說(shuō)原始收貯的茶葉都是曬干的，但至少可以說(shuō)曬茶是原始茶葉生產(chǎn)的一種主要和最早方法。
原始曬制的干茶，是我國(guó)最早產(chǎn)生的茶類(lèi)之一。但挑剔地說(shuō)，它還只是一種簡(jiǎn)單加工的而不是制造的茶類(lèi)。因?yàn)樗朔瓡褚酝?，不分也分不出其他工藝。所以，最初的茶葉制造，是從復(fù)合不同的原始加工方法開(kāi)始的。如我們前面說(shuō)到的“燒茶”這種“殺青”工藝的原形，把它和曬茶這二種原始加工方法結(jié)合起來(lái)，即將鮮葉先在火上略燒一下，然后再把它攤曬致干，那么，就正式形成了“曬青”的制造工藝。用燒烤殺青或日曬致干，一是比較費(fèi)事，二來(lái)受到天時(shí)的限制，后來(lái)隨著對(duì)茶的大量需要，人們?cè)谠紩袂嗟幕A(chǔ)上，又進(jìn)一步發(fā)明了鍋炒、甑蒸和烘焙等專(zhuān)門(mén)的茶葉殺青、干燥方法，這樣也就產(chǎn)生了蒸青、炒青、烘青等一類(lèi)制茶工藝和茶類(lèi)；從而也形成在餅茶出現(xiàn)之前，先有一個(gè)多種原始散茶并存的發(fā)展階段。