香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）在我國(guó)南方的水果中，產(chǎn)量?jī)H次于柑橘，居第二位。正常年景周年都可以開(kāi)花結(jié)果，因此，主要是解決運(yùn)輸和銷售的問(wèn)題。
（1）品種 不同的品種耐藏性和抗病性不同。廣東省東莞產(chǎn)的油蕉較耐貯藏，龍牙蕉（又名過(guò)山香）也耐
藏，而西貢蕉和美蕉不耐藏。
（2）適時(shí)采收 香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）是具有呼吸躍變的果實(shí)，躍變前果實(shí)色綠質(zhì)硬，一旦出現(xiàn)躍變則黃熟變軟，無(wú)法貯運(yùn)。因此，應(yīng)在呼吸躍變前采收，運(yùn)到銷地經(jīng)催熟出售。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）采收時(shí)成熟度的確定主要是根據(jù)果形的飽滿程度：果實(shí)斷面棱角明顯突出時(shí)，飽滿度小于70％為不成熟，棱角不太明顯時(shí)為七成熟，圓滿但尚能見(jiàn)棱為八成熟，圓滿無(wú)棱為九成熟以上。采收成熟度的選擇與產(chǎn)銷距離和運(yùn)輸時(shí)間有關(guān)，近地供銷可在90％飽滿度時(shí)采收；遠(yuǎn)銷則降低成熟度，廣東運(yùn)到北京、天津、上海等城市的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）可在飽滿度達(dá)75％～85％時(shí)采收；遠(yuǎn)銷日本、俄羅斯宜在70％～75％時(shí)采收。另外，夏季氣溫高，應(yīng)提早采收，而冬季氣溫低，果實(shí)成長(zhǎng)慢，可推遲采收。成熟度的選擇還可以根據(jù)斷蕾天數(shù)和果肉果皮比率、果實(shí)斷面來(lái)？齠?。秱b俸？0～80天即達(dá)70％～80％飽滿度，果肉重為果皮的1.5倍時(shí)，即達(dá)70％以上，果實(shí)橫斷面短徑是長(zhǎng)徑的75％，即達(dá)采收的最低標(biāo)準(zhǔn)，完全成熟時(shí)，斷面幾乎為圓形。
采收時(shí)，先割下一片完整的蕉葉鋪在地上用以放果穗。用蕉鐮割斷果軸后，用快刀去軸落梳，以減少運(yùn)輸重量和造成機(jī)械傷的機(jī)會(huì)，同時(shí)將質(zhì)量較差的尾梳、個(gè)別變軟呈黃的或采前蕉身已死亡的以及有機(jī)械傷的蕉果剔除。落梳后立刻用水洗凈切口和蕉身，再用0.05％～0.1％的甲基硫菌靈（甲基托布津）、多菌靈、苯菌靈（又稱苯來(lái)特）、噻菌靈（也稱涕必靈）淋洗或浸泡30秒鐘，以控制真菌引起的腐爛。夏季用藥的濃度要大些，一般為0.2％。處理完畢后，瀝去多余的藥液，即可包裝運(yùn)輸。