保護(hù)地栽植的葡萄，因溫度高、濕度大，光照弱等不良因素，易導(dǎo)致新梢旺長(zhǎng)，光合效能不強(qiáng)，樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)積累少，成花不多，產(chǎn)量不高。因此，抹芽定梢、引縛、摘心及副梢處理等項(xiàng)管理工作，都要比大田葡萄更為細(xì)致和及時(shí)。這些管理工作的基本內(nèi)容，雖然和大田栽培管理的方法基本一致，但也有其不同之處。
1.抹芽和定梢。保護(hù)地栽培的葡萄，由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，環(huán)境條件適宜，肥水充足。因此，葡萄新梢的總生長(zhǎng)量，往往大于露地葡萄的1倍以上，而保護(hù)栽培的架面留梢密度，又要比露地栽培少1/3左右。所以，在新梢萌發(fā)后，應(yīng)將多余新梢及時(shí)抹除，而且次數(shù)要多于大田。一時(shí)無(wú)法辨認(rèn)有無(wú)花序者，可留待能辨認(rèn)有無(wú)花序時(shí)再行抹除。抹除新梢時(shí)，應(yīng)注意去弱留壯，分布均勻，整齊一致，以保持長(zhǎng)勢(shì)均衡?；h架架面新梢間的距離，以20厘米左右為宜；棚架架面新梢間的距離以8-10厘米左右為宜。
2.枝蔓引縛和摘除卷須。在保護(hù)條件下栽植的葡萄，生長(zhǎng)速度較快，需要及時(shí)、多次的引縛。不論籬架或棚架栽培，都應(yīng)按整形要求選留枝蔓，不要任其生長(zhǎng)。棚架整形的葡萄，架面上的空間有限，可將長(zhǎng)梢彎曲引縛于架面上。無(wú)論采用何種架式，栽培條件下的葡萄卷須，都是單純地消耗營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有其他作用，應(yīng)在引縛枝蔓的同時(shí)，將所有卷須及時(shí)摘除干凈。
3.摘心和副梢處理。保護(hù)地栽培的葡萄，一年多次結(jié)果，所以，對(duì)結(jié)第1茬果的新梢，應(yīng)在開(kāi)花前進(jìn)行摘心，以提高座果率，并誘發(fā)冬芽萌發(fā)二次梢，獲得二茬果。結(jié)果新梢的摘心強(qiáng)度，以在花序上保留6-8片葉為宜，如果只留4-5片葉，雖然可以提高座果率，但因葉面積太小，會(huì)影響后期果粒膨大，降低產(chǎn)量。營(yíng)養(yǎng)枝蔓的新梢，可保留5-6片葉摘心，摘心后萌發(fā)的副梢，除先端保留2個(gè)長(zhǎng)副梢外，其余副梢一律全部抹除。
4.及時(shí)防病治蟲(chóng)。保護(hù)地條件下栽培的葡萄，開(kāi)始生長(zhǎng)的時(shí)間早于大田，而停止生長(zhǎng)的時(shí)間又晚于大田，總生長(zhǎng)期長(zhǎng)，溫、濕度條件也比大田適宜。因此，病蟲(chóng)的滋生和蔓延，也就比大田更早，而停止危害的時(shí)間，卻晚于大田。因此，不能按照大田葡萄防治病蟲(chóng)害的施藥次數(shù)防治病蟲(chóng)。噴藥時(shí)間要早，停藥時(shí)間要晚，噴藥次數(shù)要多。