迷迭香抗氧化劑
-----世界公認(rèn)的第三代抗氧化劑
迷迭香（rosemary），系常綠小灌木，拉丁名“海之朝霞”，其最早發(fā)現(xiàn)在地中海沿岸的斷崖上，千百年來被蒙上了神秘的色彩，幾百年前就有作香料的歷史記載。國外在上世紀(jì)90年代初就開始了迷迭香抗氧化劑的研究，在研究對比了36種香料植物的抗氧化效能后，一致認(rèn)為迷迭香是舉世公認(rèn)的具有高效抗氧化效能的植物，它對各種復(fù)雜的類脂物的氧化有強(qiáng)大的抑制效果。
美國、日本和歐洲一些國家是研究迷迭香抗氧化劑最早的國家，已先后研制出迷迭香抗氧化劑系列產(chǎn)品，經(jīng)毒理實驗證明具有安全性，廣泛用于油脂、富油食品和肉類制品保鮮上。目前美國、日本抗氧化劑中的30％使用天然抗氧化劑，主要為維生素e及迷迭香抗氧化劑，預(yù)測今后這一比例還將繼續(xù)增加—每年的增幅在10％以上。
來源于迷迭香的天然多酚類抗氧化劑，具有抗氧化性能高，熱穩(wěn)定性能好、生產(chǎn)成本低和天然無毒等特點(diǎn)，避免對人體的毒副作用，其產(chǎn)品被廣泛用于各種飲料、口服液、水產(chǎn)品、天然色素、化妝品、保健品和心血管藥物及各類食用油脂及富油食品中，目前有逐步取代廣泛使用的人工合成抗氧化劑的趨勢，是當(dāng)代公認(rèn)的最好的第三代食用天然抗氧化劑。
追求健康、崇尚天然食品已成為現(xiàn)代生活的一種潮流，人們對使用化工合成的抗氧化劑越來越不安。這樣，天然活性物質(zhì)—迷迭香酸（rosmarinicacid。rosa），已被美國fda認(rèn)可為“公眾安全食品”成為新寵，必將逐步取代傳統(tǒng)合成抗氧化劑成為主流產(chǎn)品。迷迭香提取物為安全、高效的自由基清除劑，能有效地阻止油脂的氧化酸敗，防止因氧化引起的褪色或變色，抗氧化效果是人工合成抗氧化劑bha和bht的2-4倍，優(yōu)于vc，是茶多酚的1-2倍，是tbhq的1-2倍。其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易分解，能耐190-240℃高溫。而bha、bht、pht、pg和tbhq等合成抗氧化劑都有不可彌補(bǔ)的缺陷，給食品帶來不安全因素，而天然迷迭香抗氧化劑具有眾多傳統(tǒng)合成抗氧化劑所無法比擬的優(yōu)點(diǎn)。
攜帶進(jìn)入：對于油炸及焙烤食品來說，抗氧化劑的“攜帶進(jìn)入”能力具有非?，F(xiàn)實的意義，即添加到油脂中的抗氧化劑可以一直存留到終產(chǎn)品中，并仍能繼續(xù)發(fā)揮作用?！皵y帶進(jìn)入”能力和測試是將富含油脂的食品儲存在37℃條件下，以產(chǎn)品酸敗為測試終點(diǎn)，采用活性氧化法進(jìn)行。迷迭香抗氧化劑比人工合成的bha等易溶于油脂，溶點(diǎn)低，表現(xiàn)出良好的“攜帶進(jìn)入”能力。