[目的]為茶油的精加工提供指導。[方法]以機榨毛油為材料，采用單因素及正交試驗確定茶油的最佳脫膠、脫酸及脫色條件。[結果]常規(guī)水化脫膠可滿足茶油的脫膠要求，且對茶油的酸價影響較小，茶油得率較高；水化脫膠的最佳工藝條件為：水和油同時升溫至70℃，脫膠時間10min，加水量7％；8．78％的naoh溶液對茶油的脫酸效果最好；最佳脫色條件為：活性炭用量為油重的7％，脫色時間30min，脫色溫度140℃；同時，試驗過程中采用氮氣為保護氣可防止油脂過氧化值升高。[結論]該研究確定了茶油的最佳脫膠、脫酸及脫色條件。完成機構：皖西學院化學與生命科學系,安徽六安237012