茶多酚是茶葉中提取的一種天然抗氧劑，具有優(yōu)良的抗氧化性能。本實(shí)驗(yàn)以茶多酚為添加劑，考察了紫外光、溫度、cucl2和kcl03對(duì)茶籽油酸值的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，分別用紫外光輻射和90℃加熱7h，添加茶多酚茶籽油的酸值比不加茶多酚分別低22-8％和12．06％；用o．08mol／lcucl2和kcl03氧化7h，添加茶多酚茶籽油的酸值比不加茶多酚分別低3．63％和7．63％。完成機(jī)構(gòu)：吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所,湖南吉首416000