[目的]探討綠茶保健作用。[方法]應用722分光光度儀測定綠茶中茶多酚含量,應用原子吸收分光光度儀測定微量元素含量及溶出率。[結果]（1）綠茶等級越高其氨基酸、茶多酚的含量越高,鋅含量亦越高。不同等級間茶多酚、微量元素鋅含量差別甚大,茶多酚含量高者達36.2%,低者僅10.9%。鋅含量高者達53.2μg/g,低者僅35.25μg/g。（2）銅、鐵含量不高且品種間差別不大。（3）錳、氟、鋁含量則隨茶葉等級降低而升高,且品種間含量差別甚大。（4）5種綠茶中鋅的溶出率均較高,達79.95%～88.26%,銅達70.6%～92.89%,氟達72.75%～95.63%,鐵多為35%左右,錳36.08%～44.66%,鋁8.81%～51.69%。[結論]高級別綠茶具有保健作用,低級別綠茶無益于健康。完成機構：[1]南昌大學醫(yī)學院,南昌330006 [2]江西省農業(yè)科學院 [3]江西省桑蠶茶葉研究所