點(diǎn)茶法是在唐代痷茶法基礎(chǔ)上發(fā)展而成，于宋代盛行，至元代沒落，到了明朝則隨著團(tuán)茶的廢除而消失。據(jù)蔡襄《茶錄》中所描述，宋代的點(diǎn)茶法主要分為六步：
其一：【炙茶】用小鉗將陳年的團(tuán)茶餅置于微火之上炙干。
其二：【碾茶】待團(tuán)茶炙好冷卻后，置于茶碾內(nèi)碾碎成細(xì)末。
其三：【羅茶】以細(xì)茶羅去將茶末篩細(xì)，羅以絕細(xì)為佳。
其四：【候湯】等待湯瓶中的水煮沸。
其五：【燲(音邪)盞】用開水淋茶盞，使之溫?zé)帷?br>其六：【點(diǎn)茶】以不老不嫩的滾水沖進(jìn)去，并用茶筅充分打擊、攪拌，使茶均勻地混合，成為乳狀茶液。注水的同時(shí)，也要用茶筅等器具擊拂湯盞，使之產(chǎn)生湯花(泡沫)。