《茶史》言：“茶之妙有三：一色，二香，三味。”對(duì)于剛剛開(kāi)始喝茶的人來(lái)說(shuō)，往往是被茶香征服，這是對(duì)茶的認(rèn)同，也是茶“以香奪人”的魅力。
真正的茶香應(yīng)是自然的淡香、含香，是齒頰留香，是含蓄的，發(fā)自內(nèi)質(zhì)的香。有的飄香四溢，飲之卻軟弱無(wú)力、滋味全無(wú)；有的清香撲鼻，喝后也唇齒留香、馥郁芬芳。
閉戶茶香浮雪屋，推窗山影落冰壺。終朝幸自無(wú)他事，忽聽(tīng)兒童報(bào)索租。——偶成·[宋]陳著
當(dāng)小啜一口，茶湯的順滑與融入的茶香一起在口中溜過(guò)，茶的質(zhì)量，在舌尖喚醒了沉睡的味蕾。茶的味道如此細(xì)致，卻又如此地具有滲透力與活力。
那么，茶香應(yīng)該怎么品呢？最頂級(jí)的普洱茶香是怎么樣的？
喝茶的時(shí)候，總是覺(jué)得茶特別香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很復(fù)雜，不好描述，茶香里面到底有什么東西呢？
患腳法師不解走，少年心盡愛(ài)花柳。爭(zhēng)知道味卻無(wú)言，時(shí)得茶香勝酒。——緣識(shí)·[宋]宋太宗
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種，鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。然而香氣物質(zhì)的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%~0.05%。
可見(jiàn)，就是那么一點(diǎn)點(diǎn)物質(zhì)，就讓茶產(chǎn)生了美妙的香氣。
沐罷巾冠快晚涼，睡馀齒頰帶茶香。——留別金山寶覺(jué)圓通二長(zhǎng)老·[宋]蘇軾
普洱茶是有氣味的，多數(shù)人都只認(rèn)識(shí)身邊熟悉的參照物來(lái)說(shuō)是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價(jià)值。
我們感受茶香，主要分為兩個(gè)途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
茶香夜煮苓泉活，琴思秋翻鶴帳清。安得南華老仙伯，相隨軒上說(shuō)風(fēng)聲。——聽(tīng)松軒為丹丘杜高士作·[元]張翥
第一個(gè)很好理解，鼻子就是聞氣味的器官，茶香隨著熱氣進(jìn)入鼻子，再通過(guò)神經(jīng)傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。
澗青連竹色，山靜帶茶香。更有名僧在，茅庵住上方。——升山靈巖寺·[宋]錢昱
第二個(gè)是口腔感受。什么，口腔也能“聞”到香氣？口鼻相連，喝茶的時(shí)候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺(jué)到“口齒留香”。
清香
這是普洱茶(生茶)最常用的一個(gè)香氣描述，以其有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳截然不同，讓人嗅來(lái)有素雅之感。
浣溪沙·[宋]蘇軾——醉夢(mèng)醺醺曉未蘇。門(mén)前轆轆使君車。扶頭一盞怎生無(wú)。廢圃寒蔬挑翠羽，小槽春酒凍真珠。清香細(xì)細(xì)嚼梅須。
如深山老林、高山云霧之氣，無(wú)撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。
蜜香
蜜香在普洱茶(生茶)中較為常見(jiàn)，很多茶區(qū)的茶在存放過(guò)程中能長(zhǎng)期表現(xiàn)出蜜香。
新辟小園·[宋]陸游——山園寂寂春將晚，酷愛(ài)幽花似蜜香。
而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時(shí)候喝一泡蜜香純正的茶，口中余韻綿長(zhǎng)。蜜香與花香的配合，構(gòu)成了大部分普洱茶(生茶)在陳化初期的醒目特征。
花香
鮮爽型花香
花香在普洱茶(生茶)中很常見(jiàn)，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。
菩薩蠻·夜深不至春蟾見(jiàn)·[宋]張先——夜深不至春蟾見(jiàn)。令人更更情飛亂，翠幕動(dòng)風(fēng)亭。時(shí)疑響屟聲?；ㄏ懵勊俊渍`飄衣麝。不忍下朱扉。繞廊重待伊。
這種類型的花香沁人心脾，香得純粹，但只是一種純嗅覺(jué)的享受，不似果香蜜香一般嗅來(lái)令人垂涎生唾。“鮮爽型花香”也可以叫做“高揚(yáng)型花香”。
浣溪沙·[宋]晏殊——紅蓼花香夾岸稠。綠波春水向東流。
甜醇型花香
此類花香大都來(lái)自窨制工藝的普洱茶，如茉莉普洱，嗅來(lái)令人愉悅，往往使人不自覺(jué)地深呼吸，精神更為之一振。所謂一杯香茶可以滌蕩昏昧。
法性寺六祖戒壇·[唐]李群玉——天香開(kāi)茉莉，梵樹(shù)落菩提。
可這香味可講究了，不然若如玫瑰含媚，不免讓人醉了，若似幽蘭淡飄，又會(huì)引人慵散，而這甜醇之氣可振人心，最益午后體軟頭暈睡魔來(lái)襲之時(shí)品飲。
春日·[宋]朱熹——勝日尋芳泗水濱，無(wú)邊光景一時(shí)新。等閑識(shí)得東風(fēng)面，萬(wàn)紫千紅總是春。
柔和型花香
柔和型香氣在普洱茶(生茶)中與鮮爽或甜醇類的香氣不同，讓人感覺(jué)不溫不火，在普洱茶中較為少見(jiàn)，獨(dú)具特色。
洞仙歌·江梅吹盡·[宋]周紫芝——江梅吹盡，更幽蘭香度。可惜濃春為誰(shuí)住。
所謂“蘭香型”也可以屬于此類，其香幽雅純正，卻也比較含蓄，據(jù)說(shuō)是普洱生茶中最高貴的香型，景邁地區(qū)的古樹(shù)茶香氣是最典型的蘭香。
古樂(lè)府·[宋]釋斯植——蘭死根亦香，人死不知處。人死不堪悲，蘭香化為霧。
糖香
糖香在普洱生茶中也較為常見(jiàn)，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征，冰島茶便有此特征。還有如甘蔗香者，也自成風(fēng)格。
干果香
干果香這種香氣在普洱茶中較為罕見(jiàn)，或如苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相當(dāng)年份、陳化度較高的生茶以及部分熟茶。
解秋十首·[唐]元稹——簟涼朝睡重，夢(mèng)覺(jué)茶香熟。親烹園內(nèi)葵，憑買家家曲。
果香
此種香氣在普洱茶中普遍存在。形成原因不一，有些是因?yàn)楸旧砭哂兴愕南銡馕镔|(zhì)得以顯現(xiàn)，有些則是因?yàn)榫哂袔追N香氣混合而形成的效果，因此雖然常見(jiàn)，卻不易捉摸。許多具有水果香的茶，都是偶有所見(jiàn)，如羚羊掛角，難以捉摸。
閑居寄包何·[唐]錢起——片雪幽云至，回風(fēng)鄰果香。佳期碧天末，惆悵紫蘭芳。
梅子香
存放一定時(shí)間的生茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)梅子香，在普洱生茶中是非常好的經(jīng)典香型，最具代表性的梅子香嗅來(lái)有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到茶人喜愛(ài)。
水龍吟·嶺梅香雪飄零盡·[宋]晁端禮——嶺梅香雪飄零盡，繁杏枝頭猶未。小桃一種，妖嬈偏占，春工用意。
第一個(gè)是版納產(chǎn)區(qū)
版納產(chǎn)區(qū)分兩大板塊——易武和布朗。易武產(chǎn)區(qū)的茶香氣高昂，高而不飄，香型呈花蜜香，當(dāng)然不同的山寨會(huì)有細(xì)節(jié)上的不同，大方向上應(yīng)該偏差不大。
布朗區(qū)的茶香氣濃郁，香味較沉，有重量感，香型為蜂蜜香中帶有木質(zhì)感，同樣這只是一個(gè)大方向，不同山寨會(huì)有細(xì)節(jié)上的差異，有的差異還比較大，這里只做方向上的介紹。
這兩個(gè)茶區(qū)的茶香不僅只表現(xiàn)在茶湯香上，掛杯香也是很好的。說(shuō)到掛杯香，易武掛杯香最佳聞香的溫度要比布朗的稍高一些，有“易武熱杯香，布朗冷杯香”之說(shuō)。
鷓鴣天·自古高人最可嗟·[宋]辛棄疾——林間攜客更烹茶。君歸休矣吾忙甚，要看蜂兒趁晚衙。
當(dāng)然這只是一種說(shuō)法，它們之間的溫差并不是太大，個(gè)人認(rèn)為相差大概5度左右，沒(méi)有具體用儀器測(cè)過(guò)，只是憑手感得出的這個(gè)數(shù)值，僅供參考。
第二個(gè)是普洱產(chǎn)區(qū)
以這個(gè)產(chǎn)區(qū)的代表景邁來(lái)說(shuō)。景邁產(chǎn)區(qū)茶香的特征還是比較明顯的，香氣比較濃郁，香型呈蜂蜜香中帶有些許蘭花香或是花香。
掛杯香較茶湯香更濃一些，持久性稍稍有些不足，屬于冷杯香型，不過(guò)個(gè)人覺(jué)得也許是溫杯香更確切一些，見(jiàn)仁見(jiàn)智吧。
第三就是臨滄產(chǎn)區(qū)
邦東產(chǎn)區(qū)和勐庫(kù)產(chǎn)區(qū)比較有代表性。邦東產(chǎn)區(qū)的茶香氣高且沉，有些介于易武和布朗之間的感覺(jué)，香型為蜂蜜香中帶有比較明顯的花香味，也有說(shuō)是蘭花香的。
它是冷杯香，聞杯香的溫度相對(duì)于易武、景邁要低一些，與布朗差不多，持久性比較好，無(wú)論是掛杯香或茶湯香都很好，比較均衡。
新辟小園·[宋]：陸游——山園寂寂春將晚，酷愛(ài)幽花似蜜香。
勐庫(kù)產(chǎn)區(qū)的茶以冰島區(qū)域的來(lái)做代表討論，前面已經(jīng)提過(guò)冰島產(chǎn)區(qū)茶香氣的特征是花蜜香中帶有一些蜂蜜香，以花香為主線，并且香氣中帶有絲絲的甜味，香不濃不淡非常優(yōu)雅，掛杯和茶湯的香均是如此，同樣它也是冷杯香。