對普洱茶發(fā)酵程度的描述,常用“幾成熟”來表示。普洱茶渥堆發(fā)酵過程中,茶胚的色澤、滋味不斷發(fā)生變化。不同發(fā)酵時間、不同發(fā)酵程度的普洱茶,葉底和滋味是截然不同的。普洱茶的“幾成熟”,常根據(jù)品評滋味、觀察葉底來判斷。
普洱熟茶常見的湯色有:
紅艷:湯紅艷、欠亮。
這是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底,多呈暗紅透青綠,滋味往往較苦澀。
紅亮:茶葉湯色不甚濃,紅而透明有光澤。稱“紅亮”,光澤微弱的稱紅明。
觀察葉底多呈暗紅微黃,滋味較“釅”。六成熟的普洱茶常見此湯色。
紅濃:湯色紅而暗,略呈黑色,欠亮。
觀察葉底,多呈紅褐柔軟,滋味較醇和。七成熟的普洱茶常見此湯色。
紅褐:湯色紅濃,紅中透紫黑。
勻而亮,有鮮活感。觀察葉底,多呈褐色欠柔軟,滋味較醇和。八成熟的普洱茶常見此湯色。
褐色:茶湯黑中秀紫,紅而亮,有鮮活感。
觀察葉底,色多呈暗褐而硬,滋味較醇和。九成熟的普洱茶常見此湯色。
黑褐:茶湯呈暗黑色,有鮮活感。
觀察葉底,色多呈黑褐質(zhì)硬,滋味較醇和。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常見此湯色。
黃白:茶湯微黃幾乎接近無色。
觀察葉底,色黑而硬脆似“碳條”,滋味平淡,是發(fā)酵過度,已經(jīng)“燒心”的普洱茶。
發(fā)酵程度:
一、重度發(fā)酵:
發(fā)酵程度:7~8成
葉底:呈黑褐色或更深的顏色,葉底碳化較為明顯;
優(yōu)點:極大了提升茶湯的甜度,粘稠厚實感;
缺點:苦底加重,葉底活性度降低。
雖然重度發(fā)酵可以取得一款優(yōu)秀熟茶厚實順滑,甜度尤佳的極大好處,但同時已經(jīng)將茶品的生命縮短了很多倍。普洱茶的越陳越香是有一定的條件和時限的,所以普洱茶后期的自我陳化過程是需要葉片本身含有的內(nèi)質(zhì)依然存在才能繼續(xù)轉(zhuǎn)化,判斷這種內(nèi)質(zhì)是否存在就看葉底的活性度,這個是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。葉底完全碳化干枯,沒有任何韌性時,此茶就已經(jīng)過了老年期,開始終了了。
所以選擇普洱收藏就建議大家一定要鑒別茶品葉底的活性度,首先看葉底顏色辨別發(fā)酵的工藝,重度發(fā)酵到底是否可取,建議不要取,因為后期的存放意義已經(jīng)不大了。
二、輕度發(fā)酵:
發(fā)酵程度:5~6成
葉底:呈淺褐色,與采用半發(fā)酵工藝的紅茶葉底類似;
優(yōu)點:極大提升了葉底的活性度,回甘也明顯增強;
缺點:苦、澀味殘留較多,略帶雜味,陳香不夠純正。
發(fā)酵其實就是一個快速使其普洱茶長大的過程,因為現(xiàn)代人都不能等,都希望盡快領(lǐng)略到普洱茶的厚、滑、甜、香、氣、韻。輕度發(fā)酵可以延長熟茶的生命,而且還可以提高回甘生津的強度,但缺點也是致命的,因為普洱熟茶需要的是純正的陳香,輕度發(fā)酵會使熟茶的陳香不夠純正。
三、適度發(fā)酵:
發(fā)酵程度:6~7成
葉底:深褐色;
優(yōu)點:能得其熟茶純正陳香,葉底活性度較佳,湯甜粘稠厚實醇滑,回甘較好;
缺點:可以說較少,這是最良好的發(fā)酵工藝。
世界上魚與熊掌兼得之事甚少,但此種發(fā)酵工藝是稀罕之例。適度發(fā)酵即可取得重度發(fā)酵的厚實飽滿之湯及甜度,還可取得輕度發(fā)酵中十足的葉底活性度及回甘,還兼得其純正的陳香,又可避開重度與輕度的缺點,實為美不勝收,但好的發(fā)酵工藝就像真理掌握在少數(shù)人手里一樣,這樣的發(fā)酵工藝也是很少發(fā)酵師才具備的,因為這需要很多年的發(fā)酵經(jīng)驗。
普洱茶的功效:
普洱茶熟茶功效一:養(yǎng)胃暖胃
因為的三重功效是經(jīng)過后期的制作讓普洱茶熟茶的性變溫,當(dāng)普洱茶熟茶進入人體腸胃后就會對胃部產(chǎn)生保護功效,故經(jīng)常飲用普洱茶熟茶可以養(yǎng)胃暖胃護胃之效,很適合飲食不規(guī)律的人群。
普洱茶熟茶功效二:降血脂
現(xiàn)已有很多醫(yī)學(xué)實驗表明,持久喝普洱茶熟茶可以把血脂下降30%左右,而飲用其他茶水在同樣的時間卻沒有相同的效果,足可以證明普洱茶熟茶這個降血脂的功效。
普洱茶熟茶功效三:減肥瘦身
普洱茶熟茶可以把人體腸內(nèi)的油膩油脂有效去除,會增加大腸的蠕動速度,有效通便利水,從而達到減肥效果。
普洱茶熟茶功效四:增強免疫力
普洱茶熟茶的活性成分是紅茶素、茶褐素、黃茶素、維生素c等,再加上在加工過程中會對這些活性成分有提高作用,維生素c會提高,這些物質(zhì)對于人體增強免疫能力起到很好的提高作用。