什么樣的倉(cāng)儲(chǔ)能存出好普洱?一種倉(cāng)儲(chǔ)，即代表了微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者之間的比例，不同的比例便產(chǎn)生不同的體感、口感及香氣等等。認(rèn)定一款茶放倉(cāng)放得好與不好，表達(dá)了消費(fèi)者對(duì)不同倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)品的喜好與否，也表達(dá)了消費(fèi)者對(duì)于一款茶中微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者比例的認(rèn)同。
那么決定普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)好壞的主要因素有哪些呢？我們簡(jiǎn)單歸納為六個(gè)方面：一是茶葉原料，二是茶葉緊壓程度，三是倉(cāng)儲(chǔ)濕度，四是倉(cāng)儲(chǔ)溫度，五是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中的有益菌群，六是時(shí)間。
1、關(guān)于茶葉原料
在相同環(huán)境下，不同的原料其轉(zhuǎn)化的速度是不同的（做熟茶時(shí)針對(duì)不同原料加水及溫濕度控制等都是不一樣的），所以放倉(cāng)也要根據(jù)不同的茶來(lái)做倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的調(diào)整。
2、關(guān)于茶葉緊壓程度
一般來(lái)說，茶葉壓得松緊適度有利于后期陳化。
3、關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)溫度
可以找到的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)是，平均溫度在26℃至30℃之間。如果溫度偏高可能會(huì)使茶葉加速陳化，溫度過高則易炭化，溫度如果偏低則會(huì)使陳化速度降低，降低經(jīng)濟(jì)效益。
4、關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)濕度
經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)在濕度60%至80%之間。濕度偏高容易造成茶葉劣化，濕度偏低的話也同樣會(huì)使陳化速度降低。
5、關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中的有益菌群
往往容易被忽視的是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中必須要有充分的有益菌群，這也是我認(rèn)為“無(wú)倉(cāng)不成茶”的理由。普洱茶是后發(fā)酵茶，沒有經(jīng)過后發(fā)酵加工的茶只能稱為曬青毛茶，毛茶不是不能喝，但在香港老茶人眼里，具有剛猛茶氣的生茶是不能常喝的，對(duì)腸胃多少是有刺激的。生茶至少要入老倉(cāng)十多年才可以試喝。湯色轉(zhuǎn)紅與口感醇厚恐怕是生茶是否轉(zhuǎn)化、能否長(zhǎng)期品飲的標(biāo)志。普洱茶的后發(fā)酵過程（陳化過程）本質(zhì)上是有益菌群作用下將茶葉中非水溶性物質(zhì)降解為水溶性物質(zhì)的過程。普洱茶生產(chǎn)在云南，而大量存放在香港、臺(tái)灣等地。有人認(rèn)為，香港、臺(tái)灣等地的老倉(cāng)對(duì)于存放出好茶十分重要，就好比好酒必經(jīng)老窖一樣。
6、關(guān)于時(shí)間
掌握了上述五個(gè)方面是不是就能做出好茶來(lái)了呢？不見得。更加困難的是溫度、濕度以及有益菌群種類與數(shù)量都是建立在時(shí)間軸線上的。一片好茶在什么時(shí)間需要什么樣的溫度、什么樣的濕度以及什么樣的有益菌群的作用，我們是知之不多的。如果給一片好茶的形成畫一條曲線的話，這是一條貫穿于溫度、濕度、菌群及時(shí)間等多維空間里的曲線。相比好茶的形成，即便我們有再高的科技手段，也很難將一片好茶在現(xiàn)實(shí)世界中完全復(fù)制。