一位茶友拿出自己之前存的普洱茶，發(fā)現(xiàn)上面長了一層黃色的小顆粒，欣喜不已，難道這就是傳說中的“金花”？
茶友吧自己長有“金花”的普洱茶餅送到專業(yè)機構(gòu)去鑒別，一個月后，鑒定結(jié)果出來了，還真的是……黃曲霉菌，另外夾雜著一些別的菌種。
那“金花”是什么？
普洱茶上的金花是一種通俗的叫法，它的學(xué)名叫做“冠突散囊菌”這是一種對人體有益的菌，附在茶葉上，像很小的小米粒一樣。這種金花較多的出現(xiàn)在黑茶茯磚之中，“金花”的數(shù)是衡量茯磚等級的一個重要指標(biāo)，金花的含量越多，說明茶的保健功效越好。
金花具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效，所以被很多人當(dāng)做寶貝。而與茯磚相比，普洱的金花更為珍貴，只有在特定的因素下才會偶爾出現(xiàn)，堪比千年靈芝萬年人參。
銀霜可見，金花難覓”
對于普洱金花，有這么一句說法：普洱滿地，臺地為下，拼飲為次，古茶為佳，古純巔峰，銀霜可見，金花難覓。
意思是說，普洱的銀霜偶爾能看到，金花就更難看到了，只有在特定因素下才會形成。
首先，在原料方面，普洱茶的茶菁要相對老一些，里面含有的物質(zhì)豐富，在加工過程中要使里面的物質(zhì)充分溢出，為“金花”的生長提供養(yǎng)料。
其次，這也是最重要的一點，要有形成金花的“冠突散囊菌”，要么茶菁本身就存在這種菌，要么在制茶過程中有這種菌落入，要么在存放的過程中落入。由于這些微生物肉眼是看不到的，很難人為控制，只能是在極為巧合的情況下才能發(fā)生。
最后，茶餅的溫度要外冷內(nèi)熱，濕度外干內(nèi)濕，只有這樣的環(huán)境下，冠突散囊菌才能繁殖。
總之，要想長出冠突散囊菌，原料、菌種、存儲環(huán)境三者缺一不可，所以，金花普洱茶是極為稀少的。
“毒藥”“良藥”真假可辨
金花普洱是普洱中的寶貝，是普洱中身價最高的一種，茶圈內(nèi)公認金花普洱茶的口感和香氣都是最佳的狀態(tài)，而且極為難得，受到不少茶友的追捧。而且發(fā)霉的普洱產(chǎn)生的黃曲霉菌斑和金花普洱的金花有些相似，難免有人貪圖利益而作假，所以基本的辨別方法還是要掌握的。
黃曲霉菌附著在普洱茶餅上，使普洱茶餅的表面也出現(xiàn)了黃色的菌斑，但是這種菌斑會令茶葉凝結(jié)成塊，茶葉變得松散易碎，而且發(fā)粘、霉變。
而金花普洱不會破壞茶餅本身的品質(zhì)，冠突散囊菌在茶葉中生長的過程中，會分泌一些酶，而這些酶通過酶促作用會將茶葉中的物質(zhì)進一步轉(zhuǎn)化，進而提升茶葉的味道、香氣、口感。茶葉依然條索分明，茶餅也容易拆開，沖泡開后茶葉也依然完整。
在金花的形狀上，金花普洱的金花是圓形的，而黃曲霉菌的形狀干癟、形狀不規(guī)則，并且還伴有菌絲。
在形成位置上，普洱的金花存在于茶餅的內(nèi)部，是點狀的小顆粒，而且顆粒分明；黃曲霉菌的菌斑一般是附著在表面，用手摸會感覺有粉末，聞著會有嗆人的霉味。
在比較茶湯，金花普洱的味道醇厚、芳香，茶湯透亮，入口爽滑醇厚，而發(fā)霉的普洱茶茶湯暗淡渾濁，有發(fā)霉的氣味。黃曲霉菌很耐熱，即便是100℃的開水也很難將其殺死，如果長期攝入量超過安全值，會造成慢性中毒，例如引起肝硬變和肝臟纖維樣病變，甚至引起癌變。
金花普洱固然好，但是一定要能夠準(zhǔn)確識別真假，否則，“良藥”變“毒藥”就得不償失了。