端午，是一年當(dāng)中陽(yáng)氣最盛的一天，而避邪，似乎成為中國(guó)人過(guò)端午的集體意識(shí)。端午盛夏，也是蚊蟲(chóng)肆虐、蛇類橫行之時(shí)，所以傳統(tǒng)習(xí)俗有配香囊、掛艾草、飲雄黃酒等，順應(yīng)天時(shí)來(lái)提振自身陽(yáng)氣，以除病害、軀蚊蟲(chóng)，使外邪不敢侵?jǐn)_。就連修煉千年的白娘子，也是在端午這日不敵雄黃酒力而現(xiàn)出原形。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》以藥物的氣味、體感來(lái)劃分藥性陰陽(yáng)，謂“氣味辛、甘、發(fā)、散為陽(yáng)，酸、苦、涌、泄為陰”。端午節(jié)出場(chǎng)率最高的雄黃、菖蒲、艾葉等，在藥理上都是性質(zhì)溫?zé)岬年?yáng)藥，能去寒扶陽(yáng)、恢復(fù)身體的機(jī)能。
按傳統(tǒng)的養(yǎng)生邏輯來(lái)看，藥有陰陽(yáng)寒熱，那么被認(rèn)為與藥同源的茶也一樣嗎？
古書性溫、味香的新生普
講到茶性，最常聽(tīng)到的就是寒涼，尤其是對(duì)于綠茶、輕發(fā)酵烏龍、新白茶和新生普。這類“寒涼”的茶往往讓人喝了直打寒顫，或是毛孔緊閉，或出現(xiàn)胃疼、頭暈等不適癥狀。身體敦敏性不強(qiáng)的人或許沒(méi)有明顯反應(yīng)，但若是經(jīng)年累月無(wú)節(jié)制地喝，寒氣也累積下來(lái)了。追求新鮮的綠茶或輕發(fā)酵烏龍暫且不論，而白茶和生普則有透過(guò)陳化來(lái)減弱其寒性、甚至轉(zhuǎn)寒為熱的說(shuō)法。然而，“陳化”一詞指代內(nèi)容豐富，也包裝著“提前消費(fèi)”、“投資增值”的商業(yè)邏輯。這些茶類是否真的性本寒涼、時(shí)間能否真正解決所有的寒涼問(wèn)題，還得就茶論茶。
成書于乾隆年間的《本草綱目拾遺》記載了當(dāng)時(shí)多款名茶的藥用價(jià)值，講到普洱茶時(shí)，用的是“性溫、味香”、“清香獨(dú)絕”一類的形容詞?！侗静菥V目拾遺》作為醫(yī)書，往往以民間可得的大宗茶品為論說(shuō)基礎(chǔ)，例如其謂武夷茶“色黑而味酸”，所載亦非當(dāng)時(shí)之上品。它對(duì)普洱茶如此描述，可見(jiàn)乾隆年間的多數(shù)普洱茶絕非現(xiàn)在常見(jiàn)的苦澀、性寒的風(fēng)格，也沒(méi)有一定要放老、轉(zhuǎn)化出陳香的習(xí)俗。孤證不立，成書年代更早的《廣群芳譜》、《續(xù)茶經(jīng)》等文獻(xiàn)及地方志類也有相似的記載。
約莫順治十八年起，清廷著手在貢茶產(chǎn)區(qū)設(shè)立茶廠。雍正七年在思茅設(shè)立貢茶總茶店，由通判總司普洱茶進(jìn)貢事宜，普洱茶遂成為清代貢茶中廣受注目的新秀。貢茶依托于一套相對(duì)完整的生產(chǎn)—選品—物流—檢驗(yàn)的制度，根據(jù)故宮博物院向斯先生的說(shuō)法，普洱貢茶光是選品，就有“五選八棄”的講究：選日子、時(shí)辰、茶山、茶樹(shù)、茶枝；棄無(wú)芽、芽瘦、芽曲、葉大、葉小、色淡、色紫、食蟲(chóng)。而督辦貢茶的官員，也應(yīng)確保茶在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全，避免茶在進(jìn)宮前變質(zhì)變味。
反觀今日一味強(qiáng)調(diào)新生普茶性寒涼、必須陳化數(shù)年乃至十?dāng)?shù)年才能喝的論調(diào)，古人性溫、味香、清香獨(dú)絕的記載難道錯(cuò)了嗎？
當(dāng)代的驗(yàn)證
清代距今不算遠(yuǎn)，古書的記載依然能在今日的實(shí)踐過(guò)程中找到驗(yàn)證。
兩個(gè)月前，我們做了一場(chǎng)以普洱茶的大樹(shù)生茶為主題的小型茶會(huì)，時(shí)間定在周三晚上。按常人的印象，在工作日的夜晚連品數(shù)款年份尚淺且來(lái)路不明的生茶，還是十分需要勇氣的。茶會(huì)伊始，便有讀者提出質(zhì)疑：“生茶能喝嗎？”無(wú)可厚非，現(xiàn)場(chǎng)多數(shù)人所接受到的信息，都是生普必須存上十年十五年才能喝，這背后支撐的或許是一整套涉及倉(cāng)儲(chǔ)的商業(yè)模式。
是夜，我們喝了七款生茶，多數(shù)是近兩年的新茶，兩個(gè)半小時(shí)的茶會(huì)讓茶友們感到通透、舒暢、身體暖暖的，其中還有中醫(yī)從業(yè)者侃侃而談，分享每一款生普的寒熱與經(jīng)絡(luò)走向。次日我們追蹤與會(huì)者的生理反應(yīng)，除了有些喝茶帶來(lái)的饑餓感和淺眠之外，倒沒(méi)有傳說(shuō)中胃痛、頭暈、嘔吐等不適反應(yīng)。
這是生產(chǎn)模式改變了。
清代的普洱茶還沒(méi)有當(dāng)代如此“先進(jìn)”的技術(shù)，所選用的茶樹(shù)為種子有性繁殖、未經(jīng)矮化的大茶樹(shù)。雖然也有培育型的茶園，但種子繁殖的茶樹(shù)保留了更天然的基因，能夠以變異等生物與生俱來(lái)的方式適應(yīng)不同的環(huán)境，經(jīng)數(shù)百年以上的生命歷程，形成了它們與眾不同的氣韻。這種崇尚自然的茶園管理模式，以傳統(tǒng)日曬后蒸壓而得的新生茶，茶湯甘甜飽滿，體感通透、飲之發(fā)汗，大多符合古人“性溫、味香”的評(píng)價(jià)。
樹(shù)齡的基礎(chǔ)
強(qiáng)調(diào)樹(shù)齡的并非只有普洱茶，中藥里的人參、何首烏等也強(qiáng)調(diào)“樹(shù)齡”。盡管這可能有些抽象，卻不啻為是一種理解的方向。從普洱茶品飲的實(shí)踐中，大齡大茶樹(shù)的品質(zhì)大概率會(huì)比新種的小樹(shù)好，尤其是茶湯內(nèi)質(zhì)的豐富度、飽滿度及耐回味的程度，更是大部分小樹(shù)所難以媲美的。
樹(shù)的形體大小和樹(shù)齡總?cè)菀鬃屓嗽斐烧`解，實(shí)際上，樹(shù)體的大小關(guān)乎地方水土、成長(zhǎng)環(huán)境，與肥料供給和人為修剪也有關(guān)系，葉形亦因有性繁殖而產(chǎn)生或多或少的變異。上述種種固然能總結(jié)出一些規(guī)律，但真正能用來(lái)說(shuō)話的，還是茶湯。
冰島大樹(shù)茶園
而今日的茶園，茶樹(shù)多以無(wú)性繁殖的方式“克隆”其性狀，足以滿足科研人員對(duì)茶樹(shù)穩(wěn)定、高產(chǎn)、抗寒、抗旱、抗病蟲(chóng)害的需要。再加上所謂“科學(xué)化”的茶園管理模式，讓茶在人為的監(jiān)管之下成行成壟地活著。這種茶園茶樹(shù)的產(chǎn)物，在普洱茶的術(shù)語(yǔ)里叫做“臺(tái)地茶”。由于產(chǎn)量和規(guī)模十分龐大，它們多以設(shè)備烘干取代傳統(tǒng)的日曬干燥，市面上苦澀刺激，喝了容易發(fā)寒、胃痛，甚或是造成腹瀉的新茶多屬此類，需要通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳化來(lái)解決這些副作用。
當(dāng)然，這兩種模式所面對(duì)的時(shí)代和問(wèn)題都不同，不應(yīng)以古非今。從品飲的角度我們不推薦臺(tái)地茶，但從拉抬地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、解決居民溫飽問(wèn)題的維度來(lái)看，臺(tái)地茶反而是普洱茶產(chǎn)業(yè)的支柱。
冰島氣息
近十年，普洱山頭茶異軍突起，自2008年陳升號(hào)的老班章上市后，其極富特色的韻味很快地受到眾多喝茶人的青睞，“老班章”這個(gè)寨子瞬間爆紅，引發(fā)普洱茶界的熱烈討論。怎樣判斷進(jìn)入老班章的地界了？不管是從班盆或老曼峨的方向過(guò)來(lái)，路上的手機(jī)信號(hào)大多不太好，網(wǎng)速奇慢，接近老班章時(shí)，信號(hào)網(wǎng)格突然亮起4g，和西南邊陲的原始風(fēng)格形成強(qiáng)烈對(duì)比。
老班章的興起，拉抬了07年以降普洱茶市場(chǎng)低靡的氛圍，也讓愛(ài)茶人發(fā)現(xiàn)山頭茶的奧妙。冰島茶就是在這波山頭茶的潮流中，以香甜柔和的姿態(tài)華麗登場(chǎng)，身價(jià)頗有問(wèn)鼎老班章的態(tài)勢(shì)。
冰島茶餅
冰島位于北緯23度、東經(jīng)99度，海拔大約1670米，屬臨滄茶區(qū)中的一顆璀璨之星。因茶湯湯感柔和、香氣特殊，近幾年來(lái)聲名鵲起，大樹(shù)茶的價(jià)格不菲。冰島屬于傣族的寨子，舊稱“丙島”或“扁島”，傣語(yǔ)的意思是“用竹籬笆做寨門的地方”或“送青苔的地方”。它是勐庫(kù)地區(qū)海拔最高的傣寨，森林覆蓋面積大，茶樹(shù)品種屬于勐庫(kù)大葉種，其村委會(huì)包括地界、南迫、冰島、壩歪、糯伍五個(gè)村民小組。
冰島茶的湯感或許沒(méi)有勐海片區(qū)的厚實(shí)，但其特殊的香氣和細(xì)膩的湯感，卻讓多數(shù)勐海茶羨慕不已。其香氣高揚(yáng)，新茶帶有些許花香和森林的菌子香，杯底留香濃厚而持久。有人說(shuō)這種香氣類似冰糖，中、后段的茶湯表現(xiàn)也如飲冰糖水一樣細(xì)膩甘甜。品飲時(shí)輕啜一口，茶湯過(guò)喉，讓香氣緩緩暈散至鼻腔?；蛘呷缙凤嫗觚埐枰话阄弦豢诳諝?，使茶湯均勻震蕩于口腔，更能感受其獨(dú)特的滋味。
端午時(shí)節(jié)，雄黃酒、菖蒲、艾葉之外，或許一杯同樣性溫、味香的冰島茶，也是一種展開(kāi)方式哦。