烹茶的藝術(shù)在于選水
俗話說“茶為父,水為母”,水與茶的關(guān)系總是相得益彰。水之于茶,猶如水之于魚一樣,“魚得水活躍,茶得水更有其香、有其色、有其味”。
茶人獨(dú)重水,因?yàn)樗遣璧妮d體,水質(zhì)欠佳,茶葉中的各種營養(yǎng)成分會(huì)受到污染,以致聞不到茶的清香,嘗不到茶的甘醇,看不到茶的晶瑩。
明人田藝蘅在《煮泉小品》中曾說,茶的品質(zhì)有好有壞,“若不得其水,且煮之不得其宜,雖好也不好”。清人張大復(fù)甚至把水品放在茶品之上,他認(rèn)為:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”
這些經(jīng)典的品茶論水之句,換作現(xiàn)代評茶專家的話來說,就是“當(dāng)優(yōu)質(zhì)的香茶遇到了口感生硬含有雜質(zhì)的水,茶很難用其淡雅和回味去掩蓋水的青澀。只有甘甜的好水和優(yōu)質(zhì)的香茶相遇,茶水的味道才會(huì)登峰造極”。