如今，山里人進城打工早已司空見慣，而進山區(qū)打工卻屬新鮮事。在僑鄉(xiāng)潮州鳳凰山區(qū)，有這樣一道獨特的風(fēng)景：約3000名鳳凰山周邊的姑娘趕在春茶飄香時節(jié)受雇進山采摘新茶，當(dāng)起了“候鳥“打工族。
鳳凰山是中國烏龍名茶之鄉(xiāng)，位于潮州市區(qū)北部，主峰海拔1497米，終日云霧繚繞，特別適宜種茶。目前山內(nèi)有茶園面積4．5萬畝，生產(chǎn)名品高山云霧茶，品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單樅最為出名，在國內(nèi)外市場享有盛譽。
每逢采茶時節(jié)，忙不過來的茶農(nóng)總要從山外招工進山趕摘茶青，尤其是春季單樅茶萌芽早，采摘時機轉(zhuǎn)瞬即過，更是急需大量人手幫忙。陽春三月，恰是茶葉采摘的大忙時節(jié)。在崎嶇的山間小道上，不時可以碰到頭戴斗笠、草帽，腰挎竹簍、茶筐的采茶姑娘，她們成群結(jié)隊地攀上茶山，笑語喧嘩，忙著采摘新茶。
在霧靄繚繞中，采茶女穿行于茶篷間，奔走在山坡上，巧手上下忙碌，采擷新綠，別有一番風(fēng)情。
這里的水坑村共有87戶人家，每戶人家僅春茶就有500多斤的產(chǎn)量。為了趕季節(jié)采摘，村里從10天前就陸續(xù)從毗鄰鳳凰山的饒平縣北部山區(qū)和福建省周邊地區(qū)雇請采茶女進山，目前已雇工近200人。
家中請了5名采茶女的村民林振興說，春茶采摘時間緊，幸虧有采茶女幫忙才沒誤時。來自福建的小林姑娘高興地說，她已經(jīng)是第四次進山采茶，山里人熱情好客，樸實厚道，一個茶季下來，能賺三四百元，她們都樂意到鳳凰山來。
潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹為“宋種“或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載：“茶，潮之出桑浦者佳“，當(dāng)時潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，并列入全國名茶。
20世紀90年代以來，潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長，茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評為全國名茶。
鳳凰茶品質(zhì)極佳，素有“形美、色翠、香郁、味甘“四絕之特點。依品質(zhì)檔次分為單叢——浪菜——水仙三檔，鳳凰單叢茶的品質(zhì)特點是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡。鳳凰單叢多次被評為全國名茶。