一、緣起貢茶
普洱茶在云南的興盛起來是在清朝，清朝時候普洱茶變成貢茶，貢茶因為運到北京去以后，路途非常遙遠(yuǎn)。
每年進(jìn)貢大概有6000斤運到北京，皇帝留一部分，剩下大臣分了，其實貢茶量就少了，物以稀為貴，東西少的時候，普洱茶價值越來越高，尤其是皇上喜好的東西。
二 典籍
李元陽：“（點蒼）茶樹高二丈，性味不減羨，藏之年長，味愈勝也”。
“雍正十三年（公元1735年）提準(zhǔn)，云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩（合
今3.6市斤），征稅銀一分，每百斤給一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分。”
這邊寫的這段文字，是清朝的一個文件，內(nèi)容是吳三桂在清朝雍正之前，被分配到云南以后提出用云南茶與西藏馬做交易，吳三桂被滅后到清雍正年間，云南茶與西藏馬正式做茶馬交易了。雍正朝文件里提到云南茶是每七圓一桶，這個是現(xiàn)在所見到七子餅的原形。
三、“越陳越香”說法的來源和興起
大家在群里都是喝、玩普洱茶的人，對普洱茶的歷史和六大茶山應(yīng)該不陌生。現(xiàn)在針對越陳越香這塊接著講。前面說到明朝的提法“藏之愈久，味愈勝也”，到了解放以后大概80年代，云南茶葉進(jìn)口總公司從香港了解到，很多香港人喝老茶，云南人在書里第一次用到“普洱茶越陳越香”這句話。
其實，盡管茶葉公司提出“普洱茶越陳越香”，但在當(dāng)時云南什么是普洱茶，什么人喝普洱茶都不是很清楚的，就是說大家對普洱茶沒什么明確概念，這是一，第二大多數(shù)云南人當(dāng)時不喝普洱茶
1993年云南在思茅召開首屆普洱茶國際研討會，這時候鄧時海先生發(fā)布了論文，論文提到了“普洱茶越陳越香”，96年這論文變成了書，這本書引領(lǐng)港臺喝茶風(fēng)，之后大量香港人到昆明找普洱茶、找老茶。
大概在2002、2003年時，我也看到這種情況，就和同事開始準(zhǔn)備做一本書，就叫《云南普洱茶》，當(dāng)時我去組稿，我們的定位為科普書
這本書的主編后來獲得很多榮譽(yù)，這是一個很奇怪的事：科普書得到學(xué)術(shù)上的尊重是很奇怪的?！对颇掀斩琛返闹骶幨侵芗t杰，周紅杰是一個偶然機(jī)會當(dāng)上主編的，當(dāng)時是找的另外一個人，后來這個人提出身體不好，就讓賢了，周紅杰就變成了主編。
同一年我把鄧世海的《普洱茶》也給出了大陸簡體字版。這兩本書引領(lǐng)了大眾喝普洱茶的熱潮，我想大多數(shù)人在這兩本書之后才開始理解什么是普洱茶的。
四、號級、印級、七子級的概念、鑒別、價值
下面說下號級茶、印級茶、七子級茶。
號級茶：解放以前，私人老茶莊，他們生產(chǎn)的產(chǎn)品歸為號級茶。
印級茶：一般是1953—1970年代時候，當(dāng)然70年代他中間邊緣不清晰，有點模糊。
七子級茶，就是七子餅。大概73年以后，1973年云南獲得普洱茶自主出口權(quán)之后，才大量使用云南七子餅這個稱謂。在這之前，所謂印級茶用的是中茶牌圓茶。
其實，研究歷史是挺麻煩的，尤其是普洱茶歷史。研究普洱茶歷史可能涉及很多東西鑒定、鑒別的問題。證偽容易，證明難!比如說，很多茶到底是哪年生產(chǎn)的，像一些老茶。
號級茶我們知道名字多的：乾利貞宋聘、龍馬同慶、雙獅同慶、同興號、同昌號、敬昌號這些，很多茶莊用自己茶莊名字做號級茶商標(biāo)。
到了圓茶又是中茶、圓茶，分了紅印、藍(lán)印、大藍(lán)印之類的。
七子餅就更復(fù)雜了。小紅印、水藍(lán)印、等等。
【杭州茶友2號】：100年前老祖宗就開始造假了！
一個問題比如說關(guān)于宋聘號年代問題，我們現(xiàn)在所見到是宋聘號都是乾利貞宋聘號。在民國初年，就是1917年之前，乾利貞是乾利貞、宋聘是宋聘。而宋聘和宋寅，我不知道還有個老茶號叫宋元，他們都用一些相似的這個票，從這個票里他說明了就是說。
還有個問題，就是說100年前就有人作假的宋聘號了。為了這事，當(dāng)時打官司，乾利貞、宋聘當(dāng)時是同一家茶莊，不過同一茶莊在經(jīng)營不同的商標(biāo)，他們就說我宋聘號是這樣的，其他的是假的。普洱茶簡史：號級、印級到七子餅
我為什么要把宋聘和宋寅這些提出來，我想大家可能都會對一些老茶的鑒別問題可能感興趣，有些人可能有一些看法：到底有沒有這些老茶，這些老茶是不是真的？！
我的回答是：老茶肯定是有的！但是老茶的年代問題，大家別太較真。這些東西，有些東西是市場形成這個價格，但是它的年代和它所聲稱的年代出入會比較大，但一般來說，老茶出入10年是非常正常的。
可能有些名稱大家也都聽說過，在這里閑談兩例：
比如說73青，它所指的年代絕不是1973年的東西，它所說的是1984的東西，為什么叫73青，這是因為73它是民國紀(jì)年、民國73年的產(chǎn)品，所以就是說，很多茶商用一些很混淆視線的東西來講年代。比如73青用的是民國紀(jì)年，那么還有佛歷紀(jì)年，還有些什么其它各種紀(jì)年。把這些紀(jì)年拿過來你就會搞得很糊涂。
說道88青，他是不是88年，這個不是很好說，很多88青實際上是90、91、92年的，并且現(xiàn)在市面所見的
剛才說道88青，那么88青基本上有個跨度范圍，他是指88—91、92年前后，陳姓茶商收的這一批7542。它為什么指這一批呢？當(dāng)年他也不懂茶，他存儲不是放在茶倉里，而是放在二樓上，這就形成了一個很奇怪香港干倉這個產(chǎn)品。
而所有其他產(chǎn)品，在陳姓茶商把這些香港干倉賣掉以后，有很多人在其他地方找了大概相似地方、近似年代的7542，對外也說88青，實際這些88青差距非常巨大，包括陳姓茶商自己可能也收了一些。所以前段時間去年鬧得沸沸揚揚的問題，可能也出在這里。普洱茶
大體上把老茶為什么有那么高的市場價值、價格，我覺得很多東西是與它稀缺性有關(guān)。
當(dāng)然普洱茶老茶確實好喝的。去年深圳開老茶會時，拿出各個產(chǎn)地的老茶，就我個人覺得還是普洱茶老茶好喝，有些老茶和普洱茶老茶差距不是一兩里地的問題，而是差距巨大。普洱茶老茶越放越好喝，要得人又多，存世量又少，就形成了一個稀缺產(chǎn)品。稀缺產(chǎn)品買家賣家互相博弈，達(dá)到一個平衡價格就是老茶價格。
這個價格我覺得跟具體年代關(guān)系并不那么密切，差個10年、8年、20年，問題也不是很大。這里的前提是，雙方都是懂茶的人，不懂茶的人就會被蒙掉。
我見過很多土豪，天天喝老茶的人，都被一些所謂的老香磚呀蒙掉了普洱茶簡史：號級、印級到七子餅
五、歷史關(guān)鍵點，節(jié)點簡表，大事記
喝老普洱茶的人，類似于玩古董，了解普洱茶一些關(guān)鍵點非常重要，在我寫的好幾本書，就是說云南普洱茶的歷史部分，《實戰(zhàn)普洱茶》、《號級古董茶事典》中都提到，寫到重要時間節(jié)點的簡表、大事記這些。大事記的點非常重要：
比如，云南73以后開始有人渥堆收茶，有人說73年以前老茶就是熟茶，那就肯定錯了。
再比如，小沱茶是90年代中期才開始流行的，開始還不是茶葉大廠出的，而是綠寶茶廠。綠寶茶廠出了以后，下關(guān)才開始模仿，綠寶茶廠為此還和很多茶廠打過官司。如果有人說金蛋、小沱茶是80年代的，那肯定年代是錯的
解放前號級茶茶莊、茶號是很多的，我看到過很多文件，有各個茶莊、茶號的章啊、印啊，還有其他一些東西，我的《號級古董茶事典》里有他們開會的時候簽章，還有些表。
六、古代工藝，“紅湯”的問題
從一張圖開始：（民國37年，1948年）∵
過去和現(xiàn)在的普洱茶工藝是不一樣的，前面那個表里有七子圓茶，這個七子圓茶是紅湯。就是說解放前的七子圓茶（七子餅）是一種紅湯的產(chǎn)品。我們現(xiàn)在的湯就是黃綠湯、淡紅、黃啊都是正常的，紅的好象幾乎沒有。我們現(xiàn)在呢因為生茶工藝，解放前沒有渥堆這個工藝。
七子圓茶為什么是紅湯，都是值得探討的。完了我們看表里，還有個沱茶，上等的景谷沱茶是深紅湯中等是淡紅湯，下等是淡黃湯了，這是個奇怪的事兒。上等下關(guān)是綠湯，完了中等、下等是紅湯。為什么上等是綠湯呢，下關(guān)的工藝很細(xì)致，跟現(xiàn)在的沱茶很接近，所以上等是綠湯，而下等、中等是有發(fā)酵的。
（注意到七子圓茶單位每桶5斤，換算一下，價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不過“春蕊”、“尖芽”、“十里香”等綠湯茶；）普洱茶簡史：號級、印級到七子餅
李拂一先生發(fā)表在《教育與科學(xué)》雜志的文章是如何描述當(dāng)時的普洱茶的制法的：
“（普洱茶經(jīng)曬干初制后）或零星擔(dān)入市場售賣，或分別質(zhì)量裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹籜（俗稱飯筍葉），一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”。然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。”（這里所說的紅只是指葉底和湯色，與我們現(xiàn)在所說的紅茶不同）這種包裝在用細(xì)篾纏牢后，還要用鐵棍或木、竹棍對穿，鉆上氣孔，每件一般直穿3～5孔，橫穿2～4孔，以利潮水后的自然干燥。
a、底茶粗梗黃葉，質(zhì)量較低。以二撥春尾及谷花二水中之老葉粗梗充之，須用刀剁成小片，最忌水潮。此項茶占全體原料百分之四十，居緊茶之最內(nèi)層。
b、高品帶黑黃色，夾有小梗黃葉，大半為春尾茶，須潮水發(fā)酵后方能揉制，占原料百分之三十，居底茶之外層。
c、梭邊用二撥春茶及黑色或條子充之，粗梗黃葉，須認(rèn)真揀出，亦須潮水發(fā)酵。質(zhì)最佳，居茶之最外層，亦占原料百分之三十。
以上三種，底茶不揀，高品揀去粗梗，梭邊須認(rèn)真揀剔，否則有損美觀，且制時易于傷手。
第二步，剁茶底茶須先剁碎。剁茶時用砧板，位置于灶之附近，所以便于搬運。
第三步，潮茶高品、梭邊概須潮水，使其發(fā)酵、生香且柔軟便于揉制。潮時將揀好茶三四籃（約百五十斤）鋪地板上，成團(tuán)者則搓散之，取水三噴壺勻灑葉上，然后用耙用腳，翻轉(zhuǎn)勻拌，又再鋪平，灑水拌攪至三次為止。大約每百斤茶用水約三十余斤，潮畢則堆積一隅，使其發(fā)酵。皮面易被風(fēng)干，故須時加以水，曰被單水，水量為一壺半。如為細(xì)茶，則所須水量較少。潮工非熟練不能勝任，水量過多，則茶身易于粘袋破爛，且干后收縮，茶身變小不合賣相。過少則揉時傷手，且分量太重，不適包裝輸運。底茶絕不能潮水，潮水者內(nèi)起黑霉，曰中心霉，不堪食用。勞資糾紛時，工人時用此法，為報復(fù)資方之計。
這段文字大家回去可以慢慢琢磨，他里面講了一些東西，是過去蘑菇頭緊茶的發(fā)酵工藝，也包括裝籃的茶的工藝，就是說為什么過去茶是紅湯。
工藝分三步：筑茶、剁茶、潮茶。第一步筑茶已有水濕過程。第三步潮茶：外面兩層都要灑水，茶水比例10比3，圓茶的工藝沒有第三步，但第一步筑茶是有的，裝藍(lán)之前已有水濕，濕水以后在壓緊，也要撒水發(fā)酵，這個茶里就會有些發(fā)酵，這個發(fā)酵和現(xiàn)在渥堆發(fā)酵有些接近，但是程度輕很多。類似于輕渥堆，所以，會紅湯。。
實際上做號級茶，壓完以后還有個發(fā)酵過程，他熟是曬干的，他好象很多東西都要陰干
總結(jié)紅湯的原因：
1、采摘后殺青不及時，因為過去茶山離茶莊、茶號遠(yuǎn)，過去沒有機(jī)械化設(shè)備，沒有摩托車這些，都是用人背著走路這些當(dāng)時條件有限，殺青不及時，有尾凋；
2、茶葉運輸過程中，防止茶葉破碎，要灑水；
3、茶壓好之后，有些茶必須要發(fā)酵，我看到過文件，50年代勐海茶廠剛剛學(xué)做七子餅，他壓完以后就這樣處理的。
七、茶莊茶號的章、印、簽章、表等資料
上圖，猛景緊茶的商標(biāo)，“猛弄”地區(qū)，“猛景茶莊”，上下英文。泰國金三角地名，猛弄（monglung）
兩個印版：這兩個印版是網(wǎng)上找的。大家看一下包裝是怎么印出來的2015“
八、易武同興號向質(zhì)卿的家史
照片是前幾天易武的，我是想給易武人講家史。
易武人對同興向質(zhì)卿家完全不了解。
這是我發(fā)現(xiàn)的云南最早的注冊商標(biāo)。當(dāng)年是鐵皮盒裝普洱茶散茶，可惜沒有看到過成品。