導(dǎo)讀：稍微了解普洱茶的茶友都應(yīng)該知道，普洱茶經(jīng)過(guò)曬青，成為曬青毛茶，之后需要壓制，才能生成緊壓茶。很多茶友都應(yīng)該沒有親身體驗(yàn)過(guò)壓茶的過(guò)程，本文作者就和茶友們具體講解壓茶的全過(guò)程。以下為原文。
經(jīng)過(guò)拼配后的普洱茶生熟茶品，經(jīng)過(guò)緊壓工序，即可制成普洱緊壓茶。現(xiàn)代普洱茶緊壓方式有手工石模壓制和機(jī)器鐵模壓制兩種。
一般機(jī)器壓制茶餅的緊壓程度會(huì)高于手工石模壓制，但決定茶品緊壓程度的根本因素是緊壓力度和壓力作用時(shí)間長(zhǎng)短，手工石模壓制也好，機(jī)械鐵模壓制也罷，兩者之間并無(wú)優(yōu)劣之分，兩者實(shí)質(zhì)差異僅在于緊壓程度，而選擇哪種緊壓形式只是看制茶者的取向以及對(duì)茶品倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化預(yù)期的設(shè)定。
一般而言，手工石模壓制的茶餅緊壓度較為勻稱，不若機(jī)械鐵模般中心與邊緣會(huì)有緊壓度的差異。茶餅緊壓程度越高，陳化速度越慢，但茶質(zhì)較易保存，茶品轉(zhuǎn)化后越容易出花蜜香，而緊壓程度低的茶品，陳化速度會(huì)較高緊壓度茶品為快，湯質(zhì)較滑，但香氣偏弱。
當(dāng)然，上述茶品特質(zhì)除了受緊壓度影響，還要考慮茶菁選取、殺青、干燥制程等的影響。在同一餅茶中也可以觀察到這種不同緊壓程度帶來(lái)的茶質(zhì)區(qū)別，茶餅餅窩處緊壓程度就較其他部位為高，對(duì)沖品飲便可發(fā)現(xiàn)個(gè)中不同。
緊壓程度較高的茶，未來(lái)在良好的倉(cāng)儲(chǔ)之下會(huì)呈現(xiàn)出獨(dú)特的花蜜香與優(yōu)秀的茶品內(nèi)質(zhì)。
緊壓茶的創(chuàng)制，最初只是為了滿足茶品遠(yuǎn)程儲(chǔ)運(yùn)的需要。緊壓茶在運(yùn)輸中對(duì)于空間的利用以及低損耗率都是散茶所無(wú)法比擬的。因此緊壓茶在早期主要供應(yīng)遠(yuǎn)離產(chǎn)茶區(qū)的邊疆少數(shù)民族地區(qū)。當(dāng)近代發(fā)現(xiàn)普洱茶越陳越香的特質(zhì)之后，普洱茶的緊壓也被發(fā)現(xiàn)對(duì)于茶品的后期陳化有著重要影響。
在過(guò)往生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)時(shí)期，手工石模壓制幾乎是當(dāng)時(shí)唯一的選擇。而后的機(jī)器壓餅大大提高了壓制加工的效率。但是石模壓餅仍然有生產(chǎn)靈活、適應(yīng)小規(guī)模加工等特點(diǎn)留存至今，兩者有不同的適用范圍與存在價(jià)值，并非如坊間傳聞一般“機(jī)械壓制損傷茶質(zhì)”。而所謂制茶“古法”，也不代表著真理的唯一性。對(duì)于茶友而言，根據(jù)自己的口味取向和對(duì)于茶品陳化的預(yù)期選擇即可。