說(shuō)起抹茶，當(dāng)今國(guó)人第一時(shí)間想到的就是日本茶道使用的抹茶，殊不知抹茶在我國(guó)至少有 1700多年的歷史，所不同的是“古代抹茶”和“現(xiàn)代抹茶”在不同的歷史時(shí)期被賦予了不同的名稱(chēng)和內(nèi)涵。
抹茶源于中國(guó)，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。
朦朧起源階段，作為藥用材料。在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書(shū)中曾經(jīng)指出：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前約2700年，神農(nóng)氏把茶葉嚼碎吞入腹中，邁出人類(lèi)吃茶的第一步，被譽(yù)為“抹茶鼻祖”
唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成 為人們不可或缺的日常飲料。 茶經(jīng)記載:“……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。”
到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專(zhuān)家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢(qián)末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。
清朝茹敦和在越言釋中說(shuō)，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。
這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國(guó)茶道，由此可見(jiàn)，中國(guó)茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年呢!
中國(guó)自明代以來(lái)，開(kāi)始流行沖泡飲茶，中國(guó)抹茶茶道遂告失傳，中國(guó)古代文明的結(jié)晶――茶磨也隨之絕跡，中國(guó)抹茶(matcha)形成歷史斷代，成為中國(guó)茶人心中永遠(yuǎn)的痛。
相反，九世紀(jì)末隨遣唐使進(jìn)入日本的中國(guó)抹茶(matcha)，在日本卻得到了發(fā)揚(yáng)光大。
日本人將品茶與宗教哲學(xué)、社會(huì)道德、品行修養(yǎng)融為一體，將飲茶上升到“道”的高度，獨(dú)具特色的日本茶道現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)賓之禮，譽(yù)為日本之最。
茶筅是古時(shí)烹茶時(shí)的一種調(diào)茶工具，茶筅是由一精細(xì)切割而成的竹塊制作而成。茶筅現(xiàn)代成為日本茶道中必備，用以調(diào)攪粉末茶，再?zèng)_入適量的涼水，然后快速地用茶筅攪拌起泡。
普通茶雖然含有極高的營(yíng)養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當(dāng)做茶渣扔掉。
實(shí)驗(yàn)證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營(yíng)養(yǎng)，一碗抹茶里的營(yíng)養(yǎng)成分超過(guò)30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無(wú)一不長(zhǎng)壽天年。
變喝茶為吃茶不僅是一個(gè)飲食習(xí)慣的改革，同時(shí)也是適應(yīng)快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。
當(dāng)前快節(jié)奏的社會(huì)中，去用茶筅點(diǎn)茶喝的人已經(jīng)很少了，抹茶更多的被用來(lái)制作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花，受到人們的追捧和享用。
一、溫碗
先把茶碗連同茶筅一起用開(kāi)水燙過(guò)。
二、調(diào)膏(這是中國(guó)古人在實(shí)踐中得出的經(jīng)驗(yàn)，日本茶道中沒(méi)有這個(gè)程序。)
碗里放入2克抹茶，先加入少量的(幾克)的水，把抹茶調(diào)成漿糊狀，這樣可以防止十分細(xì)膩的抹茶產(chǎn)生抱團(tuán)的現(xiàn)象。
三、點(diǎn)茶
用茶筅按照w的軌跡貼著碗底前后刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。
“浸窮厥味臼始用，
復(fù)計(jì)其初碾方出。
計(jì)盡巧極至迂磨，
信哉智者能創(chuàng)物。”
——北宋.黃庭堅(jiān)