以秋季白葉單從一芽三、四葉為原料，同時(shí)制作青茶、紅茶、黑茶，測(cè)定3種發(fā)酵類(lèi)型茶類(lèi)的多酚類(lèi)物質(zhì)的含量差異，結(jié)果表明，茶多酚以青茶最多，黑茶最少；茶黃素、茶紅素均以紅茶最高，黑茶最低；茶褐素則以黑茶最高，青茶最低；青茶兒茶素保留量最高，其次是紅茶，黑茶僅保留紅茶兒茶素的13．93％，青茶的6．08％。青茶兒茶素組成及含量大小依次是egcg〉ecg〉egc〉gcg〉c〉ec〉gc，而紅茶兒茶素各組分的含量大小依次是egcg〉ecg〉egc〉c〉gcg〉ec〉gc．黑茶兒茶素各組分的含量大小依次是egc〉egcg〉ec〉ecg〉gcg〉c和gc。完成機(jī)構(gòu)：[1]廣東省農(nóng)科院茶葉研究所,廣東英德513000 [2]中山大學(xué)藥學(xué)院,廣東廣州510080