帕沙的古樹茶，一直是我極為鐘意的。西雙版納州的古茶山中，帕沙的聲名遠(yuǎn)播卻是非常晚近的事情。緣由在于，既往人們習(xí)慣于將帕沙歸于南糯山的名下。伴隨古樹茶的興起，與南糯山隔著峽谷相望的帕沙才漸為人知，今時被視作一座獨(dú)立的古茶山。2016年11月4日，早上八點(diǎn)，從勐海縣城出發(fā)，沿著通向格朗和鄉(xiāng)的公路驅(qū)車前往帕沙。車過鸞占巴，開始往山上走，濃蔭蔽日的鄉(xiāng)村公路，令人心曠神怡，這在勐海一帶通往古茶山的公路中并不多見。車行數(shù)公里到了半山腰，回望勐海壩子，卻在云海之下，轉(zhuǎn)眼間我們就從云霧中上到了白云之上。車到格朗和鄉(xiāng)黑龍?zhí)?，右轉(zhuǎn)穿越峽谷中濃密的甘蔗林，然后奮力向上攀爬去往帕沙。路是今年春季才剛剛打好的水泥路，非常狹窄，僅僅能容一輛車堪堪通過。今年春天，路兩邊基礎(chǔ)尚且未完工，一旦車輪陷入路邊的溝里，就很難脫身。好在淳樸的帕沙茶農(nóng)，瞧見外來的人，皮卡車、拖拉機(jī)、摩托車也好，全都主動禮讓，饒是如此，上山的路上也是相當(dāng)驚險(xiǎn)。下山的時候，才注意到為了防滑，水泥路面打出了防滑槽，亦屬仁人用心。2016年11月4日，此番再上山，水泥路兩邊已經(jīng)用砂土鋪平，再不必為車輛交匯煩惱了。想起早兩年，于路況完全不知，開著別克商務(wù)車gl8上帕沙，幾乎是一步步挪上山去的。此番有了益木堂吉普牧馬人車隊(duì)，一路上暢行無阻。
連續(xù)4年的帕沙尋茶，走遍了各個寨子。從山上往下俯瞰，座落在半山腰至山頂?shù)呐辽掣鱾€寨子，新老建筑錯落有致，傳統(tǒng)的干欄式建筑依然占了大多數(shù)。細(xì)數(shù)緣由，名聲的晚起，道路狀況的艱難，使得多數(shù)帕沙的茶農(nóng)，在前幾年的名山古樹茶熱潮中，并未能抓住機(jī)遇，受益遠(yuǎn)不若其他的古茶山那么大。
回想首次到訪帕沙，已經(jīng)是在2013年，那是行情最為熱絡(luò)的年份之一，碰巧趕上了寨子里舉辦的帕沙茶文化節(jié)，能參加一個寨子舉辦的茶文化節(jié)，也是讓人極有興味的趣事，文化搭臺經(jīng)濟(jì)唱戲，已經(jīng)深入人心。2014年的帕沙伴隨著整個名山古樹茶的大熱走向極致，以致于這個噯尼人的少數(shù)民族山寨，患上了塞車的大城市病。在新茶上市之際，一再接到帕沙茶農(nóng)的電話，邀請參加寨子里再度行辦的帕沙茶文化節(jié)。行情好的那兩年，行走在寨子里，感覺空氣中都洋溢著濃濃的喜悅氛圍。
2015年帕沙古樹茶的行情伴隨著整個經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的變化，行市下滑，缺乏對終端市場變化的敏感度，整個寨子各家各戶，延續(xù)自上年的慣性使然，大批量投入資金炒制出來的毛茶，面對市場的冷遇，造成了毛茶在茶農(nóng)手中的大量積壓，以致引起的央視的關(guān)注和報(bào)道。到訪帕沙，寨子里停辦了茶文化節(jié)，熱鬧過后更顯山寨的空曠。
2016年，早春季節(jié)，早早的來到帕沙，先行往古茶樹最為集中的中寨探看，茶園里栽種的小茶樹新梢發(fā)的正旺，有些古茶樹水熱資源跟得上，亦有少量的萌發(fā)。細(xì)細(xì)察看，群體種的古茶樹亦有早芽種、中芽種與遲芽種的分別。早芽種已然到了可采的地步，中生種的幼嫩芽葉正自奮力萌發(fā)，遲芽種的猶自看不到新芽。這也是一種道法自然的自我調(diào)節(jié)，拖長釆茶期，自然分階段釆制，契合人力需求。
在寨子里四下探看，無意中從相機(jī)鏡頭中發(fā)現(xiàn)，凡有舊宅所在，輒有古樹環(huán)繞，且大都是早生種，這并不是一種個案，而是普遍現(xiàn)象。私下猜想，這或許是古老的茶山先民的智慧，近在眼前的古茶樹，方便就近觀查，成了離家較遠(yuǎn)的茶地的消息樹，召喚主人前去釆茶，若此猜想屬實(shí)，古老的茶山民族的智慧令人嘆服！
2016年11月4日，與益木堂主王子富一行來到帕沙新寨，在茶農(nóng)的帶領(lǐng)下前往山顛的犀牛塘古茶園。水泥路只修到了寨子邊上，好在四驅(qū)的吉普牧馬人顯現(xiàn)出動力澎湃的優(yōu)勢，在坎坷泥濘溝壑縱橫的山間道路上勇往直前。行至越野車所能到達(dá)的路盡頭，將車輛靠邊停放，王子富堂主交待：讓出小型手扶拖拉機(jī)可以通行的道路。以我們的所見，手扶拖拉機(jī)、摩托車仍是帕沙的主要交通工具。
沿著森林間的小道步行前往犀牛塘，古茶園就分布在道路兩旁，與森林渾然一體，讓人能夠體味到深山密林中的幽寂之美。偶遇對面來的摩托車，男主人馱著女主人，身上背著一個鼓鼓囊囊的大布袋。詢問之后獲知，袋子里滿滿當(dāng)當(dāng)裝得都是多依果。帶路的茶農(nóng)講：我家里正在曬的多依果干很多，回去送點(diǎn)給你們。地處犀牛塘的古茶樹，新梢兀自萌發(fā)，卻少有人釆摘。從茶農(nóng)口中得知，這一片古茶園，單單他家就有三十畝。今年秋天并沒有釆摘鮮葉制作谷花茶。私下猜想，或許是達(dá)不到早兩年市況火熱時的市價，索性就沒有做了吧！于古茶樹來講，這也是一個休養(yǎng)生息的良機(jī)。眼前的古茶園，在雨季過后正在恢復(fù)生機(jī)。難得來一次，王子富堂主提議大家釆些鮮葉，回去炒一鍋茶嘗嘗。茶農(nóng)二話不說就爬上了樹，當(dāng)相機(jī)的鏡頭試圖對準(zhǔn)他的時候，他卻說：照相還是不要了，做人和做茶一樣，還是低調(diào)點(diǎn)好。聞聽此言，大家都笑了起來。
回到帕沙新寨茶農(nóng)家里，已經(jīng)是中午時分。地處熱帶北緣的西雙版納，雖然并無明顯的四季之分，但在一天之中，還是可以感受到春、夏、秋三季般的變化。正午酷烈的陽光下，猶似盛夏時節(jié)。而早晚卻能讓人感受到如春秋時節(jié)的寒涼猶在。算起來，此時的茶已然可以算作是冬片了。向來帕沙的初制工藝并不讓人覺得鐘意，煙氣、爆點(diǎn)等各種工藝缺陷，讓人頗為心痛這大好的原料。想要好的毛茶，得自行收購鮮葉親自監(jiān)工炒制，這并非所有的人都能做到。
午飯過后，生火燒柴開始炒茶。炒茶鍋清洗干凈，伸手試鍋溫，通過經(jīng)驗(yàn)斷定鍋溫合適的時候，將鮮葉投入鍋中殺青。每個炒茶師傅的習(xí)慣與經(jīng)驗(yàn)都不盡相同，這也是同一座茶山的古樹茶并不完全一樣的緣由所在。殺青完成后，略微悶堆，使殺青葉中的水分重新分布。然后趁熱手工揉捻，使葉細(xì)胞破碎茶汁溢于表面。依照今時云南古茶山的通行作法，大都是晚上殺青，第二天拿出來日光干燥，曬干就可以了。毛茶大都是這樣加工出來的。抬頭看天，大好的晴天，照這樣的天氣，完全有機(jī)會品嘗到自己動手釆制的毛茶。現(xiàn)在只需要耐心的等待。期待令人滿心歡喜。
年復(fù)一年，雨季與旱季循環(huán)往復(fù)。難得有這樣的日子，且在山中看古茶樹花開花落，觀山間云卷云舒。啜一口帕沙古樹茶，苦盡甘來，山野氣韻強(qiáng)烈。讓人不由叢生期待，來年的春天，還會有如斯迷人的帕沙古茶，等待有緣人的到來。原題《帕沙尋茶記》
作者簡介：馬哲峰，云南西雙版納益木堂茶倉高級顧問，湖南安化連心嶺茶業(yè)公司高級顧問，湖南長沙歲越茶業(yè)有限公司茶文化顧問，廣西梧州市廣生祥六堡茶有限公司顧問，河南省茶文化研究會副秘書長，河南省茶葉商會副秘書長，行知茶文化講習(xí)所所長，鄭州升達(dá)經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院客座教授，平頂山學(xué)院客座教授，濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客座教授，周口科技職業(yè)學(xué)院客座教授，國家級高級評茶師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員。