普洱茶殺青同其他茶類不同，為了后期有良好的陳化效果，普洱茶要進行低溫殺青。
（一）、倘若殺青溫度過低，易產(chǎn)生的問題是：殺青不足。殺青不足的餅面看起來偏綠，條索漂亮，有青味甚至是酸餿味，茶底偏綠。
溫度低且殺青時間過長會使茶葉在殺青鍋里就會變暗發(fā)黑，干燥后滋味不新鮮，茶湯渾濁。
（二）、殺青溫度過高茶葉易焦，有焦味、糊點，同時影響茶葉的后期轉(zhuǎn)化。
高溫殺青的茶餅面看起來偏紅或者偏黃、偏灰，不均勻，沖泡出來的茶湯渾濁，茶底不油亮，重泡之下上顎會干甚至會鎖喉。
而殺青溫度過高后期轉(zhuǎn)化最明顯的特點就是茶水會一年比一年薄，香氣流失很快。