普洱茶“掛杯香”之說(shuō)

發(fā)布時(shí)間:2024-02-24
我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候,總會(huì)聽(tīng)到杯底留香、掛杯香等這些詞。然后對(duì)著品茗杯或者公道杯聞一下,確實(shí)能聞到有香氣。那么掛杯香從何而來(lái)呢?
什么是“掛杯”?
所謂“掛杯”,早期是從葡萄酒引進(jìn)的概念。一般用來(lái)形容品酒(尤其是葡萄酒),指輕緩的搖杯中的酒,讓酒液均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈,然后停下來(lái),酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起,而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的tear“淚滴”的現(xiàn)象。換言之,酒在被搖晃到杯璧上時(shí),杯壁周邊的液體會(huì)產(chǎn)生一種張力,酒液沿杯璧緩緩落下,產(chǎn)生了肉眼可見(jiàn)的流動(dòng),流得越慢,在杯璧上停留的時(shí)間越久,掛杯越長(zhǎng),說(shuō)明酒中的糖分也就越高。
用在普洱茶身上,掛杯香其實(shí)就是指留存于杯子的香氣。當(dāng)然不同的茶掛杯香也是不一樣的,有些茶可能熱杯香比較明顯,杯子冷了香氣就不在了;有些茶則熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
在我們用蓋碗或紫砂壺泡茶時(shí),茶葉散發(fā)出香味,有人會(huì)說(shuō)是器具吸附了茶香,所以杯底才會(huì)留香。其實(shí)器具本身是不會(huì)吸附香氣的。蓋碗內(nèi)壁掛瓷,它并不會(huì)吸附香氣,我們品飲佳茗時(shí)用的小玻璃杯,也不會(huì)吸收香氣或消散香氣,如果選用紫砂壺、紫砂杯來(lái)泡茶,茶葉的香氣就會(huì)被所用的器具吸附很大一部分。
普洱茶為什么會(huì)有掛杯香?
在茶界,顧名思義,“掛杯香”又稱“掛杯”,俗稱“杯底留香”,就是留存于杯子的香氣。即洗茶第一泡從公道杯倒掛后,趁熱在杯口聞一下,然后等公道杯稍冷或晃幾下再聞的香氣或香味。
而在品飲普洱茶時(shí),所說(shuō)的“掛杯”,并非指的是茶湯掛在杯璧上的時(shí)間,而是指茶香氣留在杯璧上的時(shí)間。掛杯時(shí)間越長(zhǎng),留香時(shí)間越是持久濃郁,越能說(shuō)明茶的品質(zhì)上佳。
那么普洱茶的掛杯香就應(yīng)該有2種:公道杯香和品茗杯香,而公道杯香又可分為熱杯香和冷杯香。但不同茶品,其掛杯香濃淡是完全不一樣的,有些茶可能熱杯香比較明顯,杯子冷了香氣倒不在了;有的茶可能熱杯香、冷杯香都比較濃烈。隨著“掛杯”一詞關(guān)注度的提高,業(yè)界逐漸流傳著一種“以掛杯判別普洱茶好壞”的說(shuō)法。
“掛杯”是否能夠評(píng)判一款普洱茶好壞?
首先,經(jīng)常喝普洱茶的朋友都知道,普洱茶不以香氣著稱,而以滋味取勝。論香氣,鐵觀音的香十分醇厚濃郁,像茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋;而普洱茶的香,則像荷花一般縷縷幽香淡雅清幽。
其次,普洱茶的杯底留香又與茶具(杯子的材質(zhì)、造型)、水等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣,泡茶過(guò)程中的茶湯、香氣及各項(xiàng)感官指標(biāo)等各不相同。
最后,茶無(wú)尚品,適口為珍,好與不好,一品見(jiàn)分曉??傮w而言,不同山頭的茶,香氣各異、口感獨(dú)特,譬如:老班章的暗香,聞干茶時(shí)有梅子香等香型,但泡開(kāi)后聞茶底反而香氣低沉。而大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個(gè)方面的特點(diǎn),但茶香短暫,故而一般不掛杯。
因此,“掛杯”可以作為評(píng)判茶葉好壞的依據(jù)之一,然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢(shì)必會(huì)與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內(nèi)質(zhì)飽滿、湯色濃醇,類(lèi)似紅酒掛杯,但有些好茶卻沒(méi)有掛杯之說(shuō)。

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