櫻桃是一種高檔鮮食水果，果實色澤鮮艷，香味濃郁，品質優(yōu)良，其成熟期集中在5-6月份，正是市場上的水果淡季。近幾年來，櫻桃生產在全國各地發(fā)展較快，為延長銷售期和適應遠途運銷的需要，掌握櫻桃貯運保鮮技術便顯得尤其重要。
1.果實的正確采收
一般來說，晚熟品種耐貯運性較強。因此，貯運果應首選山東煙臺的那翁甜櫻桃和大連的紅蜜、紅艷等品種。當地銷售的應隨熟隨采，外調銷售的應早采5-7天。
2.適貯的環(huán)境條件
貯藏櫻桃的適宜溫度為0-1℃，相對濕度為90%-95%。氣調貯藏時的氣體分為氧氣3%-5%，二氧化碳20%-25%。
3.產地貯藏技術
塑料袋簡易氣調貯藏 由于櫻桃果實較小，果皮極易損傷，故多采用小包裝的形式。貯藏時將櫻桃裝入0.06-0.08毫米厚的薄膜袋后扎口置于適宜溫度下即可，一般每盒裝2-5公斤。果實通過自身呼吸調節(jié)，可貯藏30-45天。若采后及時預冷，低溫下包裝，并馬上充入20%-25%的二氧化碳，可獲得更好的貯藏效果。冰窖貯藏 于6月下旬采收裝箱入窖，可在7月底或8月初陸續(xù)上市。窖的大小可根據貯量而定，將窖底及四周均勻鋪上預先準備好的50厘米厚的冰塊，然后將果箱堆碼其上，一層果箱一層冰塊，并將間隙處填滿碎冰。堆好后頂部覆蓋厚約1米的稻草等隔熱材料，以保持溫度相對穩(wěn)定。貯期將窖溫控制在負0.5-1℃。普通冷藏 將經過預冷的果實裝箱，置于溫度為0-5℃，相對濕度為85%-90%的冷庫中，一般可貯藏4-5周左右。
4.販運要求
嚴格挑選果實，盡量減少碰撞等傷害，及時預冷和低溫下包裝。另外，使用保溫車或機械制冷車低溫運輸，是延長貯藏期的有效措施。