身在茶圈，你是否經(jīng)常聽(tīng)到這些詞：
“水浸出物多”、“粗纖維少”、“身骨輕飄”、“外形扁削”、“茶湯冷后渾”、“葉底死紅張”……
在茶界，老茶鬼或是專業(yè)人士總是能借用茶葉國(guó)標(biāo)詞匯，就某款茶描述得五迷三道，分析得精準(zhǔn)到位。而茶小白們?cè)诼?tīng)到這些專業(yè)詞匯后，總有如墜五里云霧的感覺(jué)。
專業(yè)的茶葉國(guó)標(biāo)詞匯，總是讓圈內(nèi)人又愛(ài)又恨。聽(tīng)不懂，你就只有裝傻充愣；弄懂它，你就能站在鄙視鏈的上端。
為什么都喜歡用“玩家型語(yǔ)言”？
一堆專業(yè)人員才研究的詞匯，為什么會(huì)扯上“茶圈鄙視鏈”？我先給你看兩句話：
“這泡茶直擊心靈，讓我如沐春風(fēng)，感覺(jué)茶湯在口中慢慢散開(kāi)，刺激著味蕾。”
“這款茶極具穿透力，鮮活而有力量感。‘水浸出物’達(dá)到40%，所以口感滋味才表現(xiàn)得如此優(yōu)秀。”
明顯地，盡管兩句話表述的是同一泡茶，但是說(shuō)第二句話的人已經(jīng)贏了。
事實(shí)就是如此，和浪漫有趣的語(yǔ)言相比，茶圈更喜歡用“玩家型語(yǔ)言”。
這么看來(lái)，一篇帶著茶葉基因的詞匯解釋的文章似乎顯得很有必要了。
理化指標(biāo)
在無(wú)數(shù)茶葉國(guó)標(biāo)詞匯中，讓人最難以理解的，不外乎“理化指標(biāo)”這一類。
顧名思義，“理化指標(biāo)”指茶葉的物理性質(zhì)、物理性能、化學(xué)成分、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性能等技術(shù)指標(biāo)，也是它的質(zhì)量指標(biāo)。這其中最常見(jiàn)的就是：“水浸出物”、“灰分”、“粗纖維”這三種。
水浸出物
我們喝的茶，就是水和茶葉的浸出物。
可以說(shuō)，在喝茶之前圍繞茶葉做的所有工作，都是為了得到這個(gè)“水浸出物”更好的種類、數(shù)量和配比。
水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，從而在一定程度上還反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
當(dāng)然，國(guó)標(biāo)對(duì)不同茶類、級(jí)別、壓制形式、品種等的水浸出物含量要求不一樣，比如白茶要求水浸出物%≧30，普洱茶要求水浸出物/%≧35，烏龍茶要求水浸出物/%≧32，特級(jí)散狀茯茶要求水浸出物%≧26，壓制茯茶≧24，特級(jí)大葉種工夫紅茶≧36，中小葉種工夫紅茶≧32，特級(jí)到二級(jí)中小葉種綠茶一般要求≧36，三級(jí)到五級(jí)中小葉種綠茶要求≧34。這也就是為什么前文在喝到好茶后，特地強(qiáng)調(diào)了它的水浸出物。
灰分
“灰分”也是茶葉品質(zhì)的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)。然而，有很多茶友誤認(rèn)為“灰分”代表的是干茶中的灰塵分量，是一個(gè)茶葉凈度的標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)際上，茶葉灰分是茶葉在550±25℃灼燒灰化后的殘留物，其主要組成是礦質(zhì)元素的氧化物，大部分是營(yíng)養(yǎng)元素，而并非人們俗稱的“灰分”。
灰分含量是茶葉出口檢驗(yàn)項(xiàng)目之一，通常規(guī)定灰分含量不宜超過(guò)6。5％?；曳趾窟^(guò)多是茶葉品質(zhì)差或是混入泥沙雜質(zhì)的緣故。
粗纖維
粗纖維主要成分是纖維素，也含少量半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)組織、礦物質(zhì)等。
一般茶葉中約含8%～20%的粗纖維。其中，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織，在“iso3720-1977紅茶一規(guī)格”中，已將粗纖維最高含量定為16。5%，作為紅茶的標(biāo)準(zhǔn)之一，國(guó)標(biāo)gbt13738。1-2017紅茶第1部分：紅碎茶和gbt13738。2-2017紅茶第2部分：工夫紅茶都有同樣的規(guī)定。
安全性指標(biāo)
一款合格的茶葉在進(jìn)入你的茶杯前，一般需要檢測(cè)農(nóng)藥殘留、微生物、重金屬等等，這些就是專業(yè)茶人們常說(shuō)的安全性指標(biāo)檢測(cè)。
除了我們熟知的“稀土”限量之外，國(guó)標(biāo)中還有一些名字奇特的“安全性指標(biāo)”值得我們了解。
六六六
光是聽(tīng)名字，就已經(jīng)被它吸引，不得不想要仔細(xì)了解。六六六，它的成分是六氯環(huán)己烷，對(duì)昆蟲有觸殺、熏殺和胃毒作用。
茶葉中六六六說(shuō)的是其六六六殘留量，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此項(xiàng)要求檢測(cè)。
滴滴涕
中文名稱從英文縮寫ddt而來(lái)，為白色晶體，不溶于水，溶于煤油，可制成乳劑，是有效的殺蟲劑。
為20世紀(jì)上半葉防止農(nóng)業(yè)病蟲害，減輕瘧疾傷寒等蚊蠅傳播的疾病危害起到了不小的作用。但由于其對(duì)環(huán)境污染過(guò)于嚴(yán)重，目前很多國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)禁止使用。
樂(lè)果
不知道的，還以為“樂(lè)果”是某種水果的名字。聽(tīng)起來(lái)清新脫俗，但它其實(shí)是一種常見(jiàn)農(nóng)藥，對(duì)茶樹(shù)害蟲的防止有一定效果。
敵敵畏
這應(yīng)該是最為人熟知的農(nóng)藥之一。同樣，敵敵畏對(duì)茶樹(shù)害蟲起到一定作用。
敵敵畏施用后能迅速分解，持效期短，無(wú)殘留，可在作物收獲前很短的時(shí)期內(nèi)施用，以防治刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲，故適用于茶樹(shù)，一般收獲前禁用期為7天左右。
審評(píng)術(shù)語(yǔ)
可以說(shuō)，這是茶葉行家們最常用的一類國(guó)標(biāo)詞匯。
而了解這類品鑒話術(shù)，也是幫助你在茶桌方圓之間，迅速掌握話語(yǔ)權(quán)的方式。為此，我們也挑出了19個(gè)看似難懂的審評(píng)術(shù)語(yǔ)，分別做個(gè)解讀。
顯毫：有絨毛的茶條比例高。
多毫：有絨毛的茶條比例較高，程度比顯毫低。
披毫：茶條布滿絨毛，例如白毫銀針。
鋒苗：芽葉細(xì)嫩，緊結(jié)有銳度。
身骨：茶條輕重，也指單位體積的重量。
重實(shí)：身骨重，茶在手中有沉重感。
輕飄：身骨輕，茶在手中分量很輕。
盤花：先將茶葉加工成條形再炒制成圓形或橢圓形的顆粒，例如貴州綠寶石茶。
黃頭：葉質(zhì)較老，顆粒粗松，色澤露黃。
圓頭：條形茶中結(jié)成圓塊的茶，為條形茶中加工有缺陷的干茶外形。
扁削：扁平而尖峰外露，扁茶邊緣如刀削過(guò)一樣整齊，不起絲毫皺褶，多為高檔扁形茶外形特征。
死紅張：形容葉底的詞匯，葉張發(fā)紅，夾雜傷紅葉片，為采摘、運(yùn)送茶青時(shí)人為損傷悶積茶青或曬青、做青不當(dāng)而產(chǎn)生，多用于烏龍茶。
毛衣：呈細(xì)絲狀的經(jīng)梗皮、葉脈等，紅碎茶中含量較多。
掉把：緊壓茶干茶形狀，特指蘑菇狀緊茶因加工或包裝等技術(shù)操作不當(dāng)，使緊茶的柄掉落。
下腳重：指下段中最小的篩號(hào)茶過(guò)多。
脫檔：上、下段茶多，中段少，三段茶比例不當(dāng)。
失風(fēng)：失去正常的香氣特征但程度輕于陳氣。多由于干燥后茶葉攤晾時(shí)間太長(zhǎng)，茶暴露于空氣中，或保管時(shí)未密封，茶葉吸潮引起。
劣異氣：茶葉加工或儲(chǔ)存不當(dāng)產(chǎn)生的劣變氣息或污染外來(lái)物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息，如煙、焦、酸、餿、霉或其他異雜氣。
冷后渾：紅茶茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或者橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，為優(yōu)質(zhì)紅茶的表現(xiàn)。
“茶圈鄙視鏈”或許只是大家的一個(gè)玩笑，然而當(dāng)評(píng)價(jià)一款茶時(shí)，理性的專業(yè)術(shù)語(yǔ)終究是要準(zhǔn)確過(guò)浪漫的感性語(yǔ)言。