同一款茶，不同的人泡出來(lái)，為什么滋味會(huì)不一樣呢？道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)槊總€(gè)人泡法不同。所以不妨先問(wèn)問(wèn)自己，你是怎樣投茶和注水的？不管什么茶都是一個(gè)方法嗎？
投茶順序有講究
你泡茶是先放茶葉還是先倒水？或者是倒一半水再放茶葉？不要小看這些問(wèn)題，拿綠茶來(lái)舉例，不同的綠茶就有不同的投茶法。
上投法：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。
上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽(yáng)毛尖一類的名優(yōu)綠茶。由于身骨重，茶葉投入水中后會(huì)自行慢慢下沉，逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì)，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開(kāi)，這樣泡出來(lái)的茶湯口感鮮活，并且也不會(huì)因?yàn)椴韬吝^(guò)多而顯得渾濁。
中投法：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤(rùn)一會(huì)兒，再注水。
中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。先將開(kāi)水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時(shí)，將茶葉放杯里去，再將約80℃的開(kāi)水從碗沿一個(gè)地方倒下去即可。注水的時(shí)候注意水柱高細(xì)些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，就不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過(guò)高而出現(xiàn)澀味。
下投法：先放茶，再倒水。
像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們?nèi)~片不算特別嫩而且面積大，如果想要滋味更飽滿，就最好先放茶再倒水。
注水也分輕、重、緩、急
說(shuō)完了投茶和注水的順序，我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)注水的方式。
輕：指定點(diǎn)低沖細(xì)水柱，慢慢地浸潤(rùn)，適合比較碎的普洱熟茶或者很嫩的茶。
重：旋轉(zhuǎn)注水，水柱高粗，這樣的注水方式?jīng)_擊力很強(qiáng)，適合緊實(shí)顆粒的茶，比如烏龍茶。用螺旋注水法，讓水打圈注入蓋碗，引起旋轉(zhuǎn)的水紋，充分?jǐn)噭?dòng)茶葉和水的融合，這樣才能更好地把香氣激發(fā)出來(lái)。
緩：定點(diǎn)注水，水柱高而細(xì)。這樣的注水方式適合白茶，因?yàn)榘撞栎p揉捻，輕發(fā)酵，要稍微急些才能讓茶汁浸出，但是由于白茶原葉一般比較細(xì)嫩，不適合用水柱去擊打，所以要求水柱細(xì)一些。
急：旋轉(zhuǎn)注水，水柱低而粗，這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發(fā)酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動(dòng)讓茶汁浸出滋味出來(lái)。但是也不能過(guò)快，否則茶的滋味瞬間釋放出來(lái)，容易苦澀。