金花散茶(也稱獲磚散茶)屬六大茶類中黑茶類的一個最具特色的黑茶產(chǎn)品之一，它其中所含有的“金花“(主要為冠突散囊菌)是它獨(dú)自擁有的，金花散茶屬于后發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶。獲磚茶深受新疆地區(qū)等少數(shù)民族的青睞，其生產(chǎn)歷史悠久，自唐朝開創(chuàng)“茶馬互市“以來，在少數(shù)民族和漢族之間的貿(mào)易歷史上就占了十分重要的位置。而本論文中的金花散茶，即是仿照獲磚茶加工工藝，以安化黑毛茶為原料，由湖南城市學(xué)院黑茶研究所特制生產(chǎn)的。
金花散茶中冠突散囊菌是產(chǎn)生其獨(dú)特風(fēng)味的優(yōu)勢菌種，除此此外，金花散茶中還含有間型散囊菌、匍萄散囊菌、謝瓦散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、赤散囊菌以及一種散囊菌(可能接近種是標(biāo)本散囊菌和高滲散囊菌)六種散囊菌。從中分離得到的霉菌還有黑曲霉、毛霉、擬青霉、草酸青霉、短密青霉等，但是并沒有黃曲霉的檢出。
己有研究顯示，茯磚茶對人體中的消化道系統(tǒng)微生態(tài)平衡以及腸胃功能有比較好的保護(hù)效果，冠突散囊菌發(fā)酵的茶飲料里面存在著比較多的有機(jī)酸等，這些物質(zhì)可以直接影響消化系統(tǒng)的活性以及茶多船在人體中的吸收度，具有對人體保健作用等多種功能，如可以調(diào)節(jié)婦女的月經(jīng)周期、減輕關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)等癥狀，這些研究結(jié)果都可以說明金花散茶茶葉經(jīng)過發(fā)酵在微生物的作用下其活性成分發(fā)生了非常大的改變，這可能與微生物產(chǎn)生的各種酶類相關(guān)。還有研究結(jié)果顯示獲磚茶中的散囊菌群能產(chǎn)生許多種酶類。，曾報道葡萄散囊菌能產(chǎn)生中性蛋白酶。開究過謝瓦曲霉所產(chǎn)生的多聚半乳糖轉(zhuǎn)移酶以及纖維素酶的活性。報道葡萄曲霉對許多種揮發(fā)性酷類物質(zhì)有超強(qiáng)的甲基化和降解作用。報道了謝瓦散囊菌產(chǎn)苯丙氨酸的特性。
首先發(fā)現(xiàn)了謝瓦散囊菌的一種新型代謝產(chǎn)物——具有一樣的抗氧化活性，隨后他從謝瓦散囊菌的培養(yǎng)物中分離出了的各種衍生物，發(fā)現(xiàn)這些衍生物也具有抗氧化的作用。此外，他還研究了多種散囊菌菌絲提取物的抗氧化等特性，發(fā)現(xiàn)刺孢散囊菌、匍匍散囊菌和高滲散囊菌等，也都具備抗氧化效應(yīng)和抗氧化增強(qiáng)劑活性。由此可見，散囊菌等在獲磚茶中應(yīng)該對獲磚茶特有色香味等品質(zhì)的形成起著極為重要的作用。