茶是最受人們歡迎的健康飲料之一，茶葉中含有茶蛋白、茶多酚、茶多糖、咖啡堿、茶葉皂甙等多種功效成分，具有降血糖、降血脂、降血壓、抗血栓、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗氧化、抗菌和抗輻射等生理功能，作為保健食品和藥品具有廣闊的開發(fā)前景。筆者對茶葉中主要功效成分的作用及其提取工藝進(jìn)行了綜述。完成機(jī)構(gòu)：[1]浙江科技學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院,浙江杭州310023 [2]新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,新疆烏魯木齊830052