好的茶葉除了跟品種有關(guān)，也跟采摘和儲(chǔ)存有很大關(guān)系。采摘季節(jié)不當(dāng)，茶葉的品質(zhì)會(huì)大打折扣，俗語說得好，“早三天采是寶，晚三天采是草”。如果是采制炒青的茶類，太早采的茶青，露水未干是不好的，采摘太晚，已經(jīng)沒有陽光或足夠的溫度可以進(jìn)行萎凋與發(fā)酵，也不能制出好茶。所以選擇合適的采摘時(shí)間非常重要。
采摘季節(jié)合適，有了好的茶葉，接下來就是制茶技術(shù)了。茶葉在經(jīng)過加工后都要進(jìn)行干燥，干燥的方式有炒干、烘干、曬干等。每種茶的干燥方式都具有不同的特點(diǎn)，如西湖龍井，殺青、揉捻和干燥全都在鍋內(nèi)完成，而白毫銀針則是在薄攤之后直接烘干或曬干。
還一個(gè)是緊壓，緊壓是制作緊壓茶經(jīng)過的程序，主要有稱茶、蒸茶、壓緊定型和干燥這幾個(gè)步驟，而每種緊壓茶的制作工序又具有各自不同的特點(diǎn)。今天我們重點(diǎn)聊一聊綠茶的加工工藝：通過高溫讓活性酶失去活性，保留其內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它的核心就在于殺青，殺青在我國(guó)主要有四種方式：
一、蒸青：利用蒸汽來殺青。
特點(diǎn)：鮮爽度高
代表：恩施玉露
二、炒青：放在鍋里炒。
特點(diǎn)：香氣高
代表：西湖龍井：四川竹葉青、信陽毛尖、安化松針、南京雨花茶、黃山毛峰、六安瓜片、碧螺春、都勻毛尖。
三、烘青：用烘籠進(jìn)行烘干。
特點(diǎn)：外形漂亮，顏值高
代表：各種花茶
四、曬青：用日光進(jìn)行曬干。
特點(diǎn)：保留茶的活性酶，茶葉的收斂性極強(qiáng)，有利于后期長(zhǎng)期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化。
代表：云南大葉種茶
沖泡方法：
一般用玻璃杯來沖泡，水溫在85度到95度之間。
上投法：先注滿水再放茶葉。
中投法：先注一半水再放茶葉，最后再注滿水。
下投法：先放茶葉再注水。
如果想長(zhǎng)期存儲(chǔ)的茶要具備什么條件呢？長(zhǎng)期存儲(chǔ)的茶一定要考慮到原料本身內(nèi)含物質(zhì)是否豐富、原料的海拔高度、降水量、品種、采摘時(shí)間。植物學(xué)上有個(gè)“頂端優(yōu)勢(shì)”，所有的營(yíng)養(yǎng)成分先供給給芽頭，所以芽頭的內(nèi)含物質(zhì)最為豐富，這也是為什么下雨天不可以采茶的原因。
氨基酸含量和光照成反比，高山云霧，茶氨基酸含量高。平地茶、低海拔的茶、夏天的茶、秋天的茶，都是氨基酸含量低，茶多酚含量高。但是云霧不等同于海霧，海霧里面是含有鹽分的。所以存茶切不可盲目，在原料選擇上一定要考慮到海拔高度，降水量，經(jīng)緯度，土壤，茶樹品種等。茶葉的儲(chǔ)存包括初制后的儲(chǔ)存和成品茶的儲(chǔ)存。初制后常態(tài)性存放數(shù)天，然后再進(jìn)行覆火，可穩(wěn)定品質(zhì)。成品茶買回去后要裝在專用的罐子里，放在陰涼干燥的地方，罐子要防潮、無雜味且不透光。濕度的掌控對(duì)茶葉的儲(chǔ)存也是非常重要的，尤其是綠茶，最好存放在有強(qiáng)力吸濕設(shè)備的空間中，或者低溫冷藏保存。所謂低溫冷藏保存就是保存在0℃左右的環(huán)境中，使用時(shí)拿出并等恢復(fù)到常溫，擦干外包裝上的水珠后再打開使用。