身體健康、心理健康、生活健康、環(huán)境健康、社會健康等。身體健康又是最根本的要求，“民以食為天”飲食健康是關(guān)鍵，現(xiàn)在生活水平越來越好，從而出現(xiàn)了營養(yǎng)過剩，膳食失衡，食物過度精細(xì)，正所謂“選擇最好的未必是最好的選擇”。
身體健康是個人、家庭及社會的第一財富。雖然健康不能代表一切，但如果失去了健康，就可能失去一切。有史以來，健康長壽是所有人的夢想，雖然長生不老是不可能的，但從生命科學(xué)、保健養(yǎng)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等方面合理膳食、平衡營養(yǎng)、科學(xué)規(guī)律生活達(dá)到健康長壽是可能的。
英國營養(yǎng)學(xué)家、長壽學(xué)家薩利•比爾在親自調(diào)查了中國巴馬、希臘西米、日本沖繩等5個世界上最長壽地區(qū)，對長壽者的生活方式到飲食習(xí)慣作了全面、科學(xué)地分析后編寫的巨著《世界上最長壽的人》中說，“不是不想吃得正確，不是不想長壽。而是不知道如何正確地吃，如何活得長久！” 諸如高血壓、肥胖、糖尿病、癌癥等疾病是可以通過平衡膳食、健康鍛煉得到很好的預(yù)防和治療的，飲食和生活習(xí)慣可以幫助減緩衰老，飲食可以幫助你克服日常生活中毒素的不利影響，很多常見疾病都是和飲食相關(guān)的和通過飲食可以改善的，每個人都是自己身體健康的保證，即“食療”。
在“新食物金字塔”的最上層就包括脂肪的攝入，建議人們的食物應(yīng)攝取有益于健康的ω-3脂肪。如果攝取的脂肪都有益于健康，那么就不必太擔(dān)心這種物質(zhì)所產(chǎn)生的總熱量。亞麻籽和紫蘇子中含大量的ω-3脂肪酸。
ω-3脂肪酸包括α-亞麻酸、dha、epa?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對油脂的營養(yǎng)生理功能分析表明，其中的α-亞麻酸是維系人類腦進化的生命核心物質(zhì)。是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分，它是維系人體進化，保持身體健康的人體必須脂肪酸，在體內(nèi)參與磷脂的合成、代謝、轉(zhuǎn)化為人體必需的生命活性因子dha和epa；是生命進化過程中最基本、最原始的物質(zhì)。α-亞麻酸具有很強的增長智力，保護視力，降低血脂、膽固醇，延緩衰老，抗過敏，抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移等功效。然而，它在人體內(nèi)不能合成，必須從體外攝取。人體一旦長期缺乏α-亞麻酸，將會導(dǎo)致腦器官、視覺器官的功能衰退和老年性癡呆癥發(fā)生，并會引起高血壓、高血壓、癌癥等現(xiàn)代病的發(fā)生率上升。
大量基礎(chǔ)研究、流行病調(diào)查、動物試驗、人體試驗及臨床觀察表明，α-亞麻酸具有多方面的生理作用，且被國際醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)。
最新國際營養(yǎng)學(xué)指南和眾多營養(yǎng)學(xué)家指出，日本膳食中急需補充ω-3系列多不飽和脂肪酸（pufa）；世界許多國家立法規(guī)定，在多類食品中必須添加ω-3脂肪酸，否則不予出售；世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食組織，1993年就鄭重向全世界發(fā)表聲明，鑒于ω-3脂肪酸的重要性和人體普遍攝入不足的狀況，建議專項補充ω-3脂肪酸。
近來營養(yǎng)學(xué)界提出為了抑制和抵消多攝入ω-6脂肪酸（亞油酸）的影響，就要相應(yīng)地多攝入ω-3脂肪即α-亞麻酸、dha、epa。較理想的比例是ω-3：ω-6等于3-5：1
，但這樣地高標(biāo)準(zhǔn)，一般人的膳食構(gòu)成是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的，尤其是邊遠(yuǎn)及很少食用魚類的人群，有研究表明epa、dha都是由α-亞麻酸轉(zhuǎn)變而來。α-亞麻酸在一些植物中是存在的，含α-亞麻酸較高的是產(chǎn)于內(nèi)蒙古地區(qū)的亞麻籽油，含量達(dá)51%-65%。由于產(chǎn)自高寒的內(nèi)蒙古高原，在生長過程中無需施用化肥農(nóng)藥，無蟲害，在天然無污染的環(huán)境下生長，是真正的綠色食品，由于富含51%-65%的α-亞麻酸，α-亞麻酸又在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為魚油的有效成份dha、epa，所以也稱為“草原魚油”，是人們?nèi)粘ｏ嬍逞a充ω-3脂肪酸經(jīng)濟有效的方法，可謂真正的“油用有余”。
注：我國長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬縣巴麻的種子中含有25%的α-亞麻酸。四、亞麻籽油含α—亞麻酸生理活性功效隨著研究的深入，α—亞麻酸與健康及疾病的關(guān)系，已引起了國內(nèi)外學(xué)者矚目和高度重視。盡管α－亞麻酸資源少，數(shù)量少，能夠攝取到的食環(huán)境也少，但它們的生理活性卻是人體不可缺少的。我國專家搜集國內(nèi)外研究資料，進行了大量的基礎(chǔ)研究，結(jié)果表明α—亞麻酸基本功效表現(xiàn)為：
1、降低血脂：很多人都將實驗中得出的α—亞麻酸具有降低血清總膽固醇（tc）、甘油三酯（tg）、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白及升高血清高密度脂蛋白的作用。
臨床上給與204例高血脂患者服用α—亞麻酸進行觀察的結(jié)果表明，高的血清甘油三脂患者服用后，血清tg值下降顯著。第五周時接近正常值，第10周呈繼續(xù)降低趨勢（p<0.01）。高的總膽固醇（tc）血下降亦非常顯著（p<0.01）。
α— 亞麻酸降低血清膽固醇的機理，除增加膽固醇排泄外，抑制內(nèi)源性膽固醇合成也很重要。hmg-goa還原酶和脂肪酰輔酶a膽固醇脂肪轉(zhuǎn)移酶(acat)是膽固醇合成的主要限速酶。tield等發(fā)現(xiàn)攝入α—亞麻酸，能使家兔肝肉hmg-coa還原酶活性降低，同時使acat活性升高，
肝微粒體內(nèi)膽固醇減少；小回端2/3部位的hmg-coa還原酶活性亦見降低。α—亞麻酸降低血清甘油三酯的機理，主要通過減少極低密度脂蛋白中的甘油三酯及載脂蛋白b的生物合成。在降低血清低密度脂蛋白機理方面，α—亞麻酸主要抑制低密度脂蛋白的合成，dha在升高高密度脂蛋白（hdl）方面起主要作用。在hdl生成過程中，脂蛋白酶和卵磷脂膽固醇基轉(zhuǎn)酶（lcat）起重要作用。dha能增加蛋白脂酶和lcat活性而促進hdl的合成。同時α—亞麻酸還能抑制肝內(nèi)皮細(xì)胞酯酶（hel）的活性而抑制hdl的降解。研究還表明，α—亞麻酸主要升高血中hdl2組分，而hdl3則基本不變。
2、 降低高血壓：把α—亞麻酸、ω-6系列紅花油飲料分別給與高血壓大鼠和普通血壓大鼠 。觀察其血壓變化。結(jié)果表明，α—亞麻酸抑制血壓上升，其下降幅度是10％左右。而普通血壓的大鼠，不管食物中脂肪酸相同與否，幾乎沒有影響。
通常把收縮壓160mmhg以上稱為高血壓，收縮壓在160－140mmhg,稱為境界域高血壓。
這種境界域高血壓目前是呈上升趨勢。α—亞麻酸對境界域高血壓來講，應(yīng)該說是非常有效的。當(dāng)然，就連血壓更高的，易產(chǎn)生出血性腦中風(fēng)的現(xiàn)象，α—亞麻酸仍有40％左右的降血壓作用。其降壓機理是因α—亞麻酸能使血漿中的中性脂肪（膽固醇、甘油三酯）下降，這些綜合到一起呈現(xiàn)血壓下降作用。
3、抑制血栓性疾病，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞：由于形成血栓，血管堵塞，就不能從這里向前轉(zhuǎn)送氧和營養(yǎng)成份，細(xì)胞受到損傷，即呈梗塞狀態(tài)。在心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓，形成心肌梗塞和腦梗塞。歷來以為由于血管中膽固醇等的堆積能形成血栓，所以把食物中的膽固醇視為敵人。實際上促成血栓形成更為重要的因素是血小板凝集能的程度。通過給大鼠α—亞麻酸飼料、ω-6系列紅花油飼料及普通飼料，來比較其對血小板聚集能的程度。結(jié)果表明，ω-3 α—亞麻酸較另兩組明顯抑制血小板聚集能（p<0.02）同時抑制了血清素的游離能（p<0.05）。
流行病學(xué)調(diào)查表明，愛斯基摩人心肌梗塞和腦梗塞比丹麥人明顯的少，不到其十分之一。丹麥?zhǔn)抢肄r(nóng)國家，吃動物類食品多。與此相反愛斯基摩人把魚類及以魚類為食物的海獸類作為主食。因動物性食品中亞油酸多。 而海洋性食物中α—亞麻酸多。 日本漁村和山村亦有同樣的調(diào)查結(jié)果出現(xiàn)。
ω-3系列α—亞麻酸抑制血栓形成，進而預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞的機理被以為是：
a、ω-3系列α—亞麻酸與改變血小板膜流動性，從而改變血小板對刺激的反應(yīng)性及血小板表面受體數(shù)目。
b、由于ω-3系列α—亞麻酸與花生四烯酸在細(xì)胞膜磷脂中競爭環(huán)加氧酶和脂加氧酶，而使代謝產(chǎn)物發(fā)生變化。抑制使血小板聚集的txα2的產(chǎn)生，代之以無生物活性的txα3的生成，并增加pgi3，便抑制血小板聚集的向超過促血小板聚集的傾向。
4、高度保護視力：如前所述,視網(wǎng)膜中視細(xì)胞外節(jié)dha特別多。有人報道，如果缺乏視力就下降，網(wǎng)膜反射能恢復(fù)時間就延長。因為網(wǎng)膜一碰到光，就起化學(xué)反應(yīng)，由此而產(chǎn)生電位變化，通過視神經(jīng)傳到腦。分別用ω-6系列紅花油、α—亞麻酸對大鼠進行兩代飼養(yǎng)，然后給予強度不同的光，產(chǎn)生電位變化，來比較細(xì)胞膜電位圖α波和b波的大?。ㄕ穹?，以確定網(wǎng)膜反射能，結(jié)果表明，振幅的大小與α-亞麻酸的含量相對應(yīng)，即以紅花油、對照組、α-亞麻酸的順序升高。用猴子實驗，亦證明α—亞麻酸缺乏，則視力降低。
5、高度增強智力：把紅花油、豆油、α-亞麻酸的精制飼料，在哺乳時給與。約11周時交配，然后兩代同飼料飼養(yǎng)。待幼鼠11周時，取雄性供智力試驗。這期間，外觀無異常，成長率也無異常，但在明度識別型學(xué)習(xí)能實驗中，正反應(yīng)率α-亞麻酸食群比另兩組明顯地高。類似的學(xué)習(xí)能實驗，在高血壓大鼠、正常血壓大鼠、donryu系大鼠及sprague-dawley系大鼠中重覆進行了七次實驗，得到了非常好的重現(xiàn)性結(jié)果。在學(xué)習(xí)能消去實驗中，即上述30日實驗結(jié)束后，把明，暗光給食物的條件反過來，測定原記憶消去日數(shù)。結(jié)果仍然是以紅花油、豆油、α-亞麻酸的順序依次升高。水迷路實驗及y型迷路實驗亦得到相同結(jié)果。因為由α-亞麻酸而來的二十二碳六烯酸在腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜中大量集存，同時腦的發(fā)育從胎兒到哺乳這個期間是非常重要的。到離乳時腦細(xì)胞分裂大部分已結(jié)束，以后神經(jīng)細(xì)胞數(shù)也不怎么增加。所以妊娠期到哺乳期的補給是非常必要的。為此，上述實驗均選用兩代飼養(yǎng)方法。
6、抑制過敏反應(yīng)：在過去30年間，花粉過敏，食物性過敏，特異性濕疹、哮喘等在成倍地增加。日本的生份調(diào)查表明，小學(xué)生每3人中就有1人被診斷為特異性過敏。幼兒園中的小孩超過40％。近年來青年亦呈顯著增加趨勢 ，認(rèn)為其原因有兩點，一是過敏