茶葉“拼配”的目的

發(fā)布時(shí)間:2024-02-23
茶葉“拼配”的目的,介紹如下:
拼配是為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡
鄒炳良先生指出,拼配目的可歸納為12個(gè)字:“揚(yáng)長(zhǎng)避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡。”
揚(yáng)長(zhǎng)避短:主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí),苗鋒完整的風(fēng)格特點(diǎn)。
例如:從總體來說,春茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨重實(shí),滋味濃醇;而夏、秋茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨輕,凈度差,滋味欠濃。加上不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點(diǎn),拼配前要把各茶區(qū)春、夏、秋茶的再制品分開,根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn),盡量發(fā)揮長(zhǎng)處,克服短處,以長(zhǎng)蓋短,突出產(chǎn)品的風(fēng)格。
顯優(yōu)隱次:主要是指半成品的優(yōu)次調(diào)劑。
半成品都是單機(jī)篩號(hào)茶,由于原料的地區(qū)、級(jí)差、季節(jié)、山區(qū)、發(fā)酵程度輕重等存在差異,而各篩號(hào)茶又有大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重之別,其品質(zhì)有高有低,有優(yōu)有次。如就其中某一篩號(hào)茶來說,用茶葉審評(píng)八項(xiàng)因子全面衡量,可能某幾項(xiàng)因子較好,具有這幾項(xiàng)因子的優(yōu)勢(shì),另幾項(xiàng)因子較次,成為劣勢(shì),拼配時(shí)要盡量把篩號(hào)茶的優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)出來。
高低平衡:以標(biāo)準(zhǔn)樣、貿(mào)易樣或成交樣為依據(jù),將品質(zhì)高的調(diào)低,低的調(diào)高,使之平衡。
由于茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀剔凈度等不同,從而導(dǎo)致茶的品質(zhì)也參差不齊,故需要平衡。
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