古樹茶，以百年以上樹齡的云南喬木古樹之鮮葉為原料，制作的高品質(zhì)茶飲，如古樹普洱茶生茶、古樹紅茶、古樹普洱茶熟茶。一般而言，100年以上的就算是古茶樹了。（骨灰級茶友一般認為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個非常復(fù)雜的事情，無法明確區(qū)分樹齡，這樣的細分也不太具有實際意義。）100年為界的古樹茶樹齡的時間界定，是有特殊的歷史原由的。
近代云南大量種植茶樹，是在清道光之前（1820-1850），從清末開始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹的種植栽培自然陷入停頓，直至民國初期（1912），方開始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹已然是二十世紀八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹的歷史，中間有大概近百年時間的間隔，所以以百年劃分古樹茶的樹齡是相對合理的。
古茶樹，一般為數(shù)百年前乃至四五百年前，云南少數(shù)民族先民種植下的茶樹，有野生型、過渡型、栽培型自然生存下來的喬木古樹。云南是世界茶樹的起源地，是擁有古茶樹最多的地方，在中國和世界具有唯一性。 在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)有古樹群落，