成品茶需要干燥，保持合理的含水量，但不一定非要焙火。
條條道路通羅馬，焙火只是茶葉眾多干燥方式中的一種。況且，焙火之于茶葉的意義，豈只只是干燥這般簡(jiǎn)單，它還擔(dān)負(fù)了茶葉品質(zhì)升級(jí)的“重?fù)?dān)”呢。
其實(shí)，茶葉有著很多種干燥方式。不同品類的茶葉，焙干方式自然與眾不同。
其中，炭焙、曬干、電焙是三種最為人知，也是最基本的干燥方式。
炭焙是手工制茶時(shí)代的“御用”茶葉焙干工藝，也是堪稱最古老、最傳統(tǒng)的焙茶手法了。
炭焙使用的熱源是木炭生火。不同木材，自帶香味，會(huì)影響到茶葉的香氣呈現(xiàn)。此外，炭焙溫度的把握，火候強(qiáng)弱的掌握，讓炭焙不僅僅是茶葉焙干，還是茶葉香氣、滋味改善的有效手段。
所以，現(xiàn)如今的清香型鐵觀音，在炭焙時(shí)代，簡(jiǎn)直是不可想像的。
但是，炭焙是一門非常富有藝術(shù)性的手藝活，制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)非常重要，單就這把火是否懂得燒，是否燒得熱度均勻來說，就不是一件容易的事情。倘若不過關(guān)，茶葉很容易產(chǎn)生次品。
電焙其實(shí)是炭焙在機(jī)械化時(shí)代的升級(jí)，可以看作是炭焙的“傻瓜式”版本。相較于炭焙可能存在的不可控性，程序化的電焙為我們提供了較為可靠的品質(zhì)保證。
在依靠經(jīng)驗(yàn)，或者提前進(jìn)行小堆試焙，得出基本的焙火數(shù)據(jù)之后，一般只要設(shè)定好焙火時(shí)間、焙火溫度，并定期進(jìn)行抽樣試泡，及時(shí)校驗(yàn)、調(diào)整焙火溫度，也就能夠烘焙出一杯自己較為滿意的茶葉。
說到曬干，愛茶的你肯定就會(huì)想到白茶以及一些綠茶。
雖說現(xiàn)如今的白茶早就不再局限于使用日曬的原始方式來干燥茶葉，但作為白茶加工中最為經(jīng)典的工藝，具有歷久彌堅(jiān)的生命力。
曬干，很好理解，就是讓茶葉在太陽光的照射下，快速地蒸發(fā)水分。那種充滿陽光味道的茶香是任何人工手法無法替代的。明代大家田藝蘅就說，芽茶以火作者為次，生曬者為上。意思就是，自然曬干的茶葉更具有茶葉本味，更加貼近自然。
不過，曬干的茶葉有個(gè)“硬傷”——因?yàn)閷?duì)陽光強(qiáng)度有要求，既不能強(qiáng)光暴曬，也不能太弱光，導(dǎo)致茶葉含水量過高，茶葉容易退味。
除此之外，茶葉干燥工藝還有諸如炒干、蒸干等幾種在綠茶加工中的常見方式。
但不管采用何種干燥手法，凡事講究恰到好處，過猶不及，才能留得住茶葉自身的品種香。