之前分享了五篇茶文化，今天來和大家聊聊烤茶的那些事兒。
烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗，是大理地區(qū)白、彝、漢等民族飲茶的一種方法。它不同于煮茶，泡茶，擂茶那么普及，烤茶，對于大部分人來講應(yīng)該還很新鮮。也有朋友說烤茶不但沒喝過，而且沒聽說過。
什么是烤茶，烤茶如何烤呢？下面請跟隨清韻姐姐一起來體驗(yàn)烤茶的美妙之旅吧！
烤茶所用的茶葉可以用綠茶，多為烘青或炒青茶，也可以用普洱。今天我們選用的是生普，因?yàn)榭静杩梢匀コ盏暮浴?br>烤茶所用的器皿主要有茶罐、炭火爐、公道杯、竹瓢、茶匙、茶荷。
在烤茶之前先挑選茶葉，把茶葉一片一片分開，彎曲的葉子掰直。這樣做的目的是保證烤茶的時(shí)候茶葉受熱均勻。
接著將茶葉罐置于火爐上烘烤，并輕輕轉(zhuǎn)動茶葉罐，也是為了將罐子烤燙并使它均勻受熱，溫度多少合適，都要靠口傳心授的經(jīng)驗(yàn)和長期的體感。溫度太低，搖不出野茶的濃真本味；溫度太高，茶入罐即焦，茶味全失，不可入口。
然后將茶葉用茶匙輕輕撥入到烤好的罐子中，將罐子置于炭火爐上，手腕用力迅速抖動簸蕩偎烤。使茶葉不斷翻滾，讓每一片茶葉都均衡地受熱，以便激發(fā)出茶葉的內(nèi)生物質(zhì)，待茶葉變黃并有陣陣香味溢出來，用備好的沸水高沖入烤茶罐中，只聽見“滋滋的聲音，頓時(shí)熱氣騰騰，被沖起來的茶水泡沫會升至罐口，有如繡球花狀，客堂內(nèi)立即茶香飄逸，醇香撲鼻，一泡烤茶就新鮮出爐了。
這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。待泡沫散去后，再加入開水使其燒漲，即可飲用，飲之清香回味，潤人肺腑。烤茶又濃又香，清心、明目，頗有提神醒腦和消除疲勞等功效。
烤茶還有一種喝法可以兌白酒一起喝,具有溫經(jīng)祛寒的功效,特別適合在寒冷的冬日,邀約三五知己，圍爐品茗，笑談人生，那是一件很愜意的事情!
沖泡好的烤茶放在一邊備用，把60度的白酒倒入建盞里,然后用打火機(jī)點(diǎn)燃白酒,如上圖所示冒起紫魅的煙火。再將烤茶倒入正在燃燒的酒中，也就是說一邊著火一邊倒入茶，稱之為酒與茶相交，火與水相容。觀察火焰慢慢變?nèi)趿?再用蓋碗把建盞蓋住,為了不讓酒味散盡。蓋火時(shí)間的早晚直接影響酒的濃度，具體可以根據(jù)個(gè)人的喜好來選擇，喜歡酒味濃一點(diǎn)的，早點(diǎn)蓋火，喜歡酒味淡點(diǎn)的，遲點(diǎn)蓋火。過一會再把蓋子拿開，瞬間香飄滿溢，茶香浸潤著酒香，此時(shí)，喝上一杯茶香酒香相互交融后散發(fā)著獨(dú)特芳香的烤茶，從舌尖到心間都散發(fā)出暖暖的熱意，倍兒舒爽！
茶味醇厚、茶水香濃，烤茶可以泡七八泡至十泡，每一泡茶的味道都很獨(dú)特，每個(gè)人烤出的茶味都不同。邊煨烤邊品茗：初飲感覺其味微苦、酒香撲鼻；再品則入口微甜、甘香醇厚；最后一道更覺淡淡的香微微的甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味無窮。此謂“頭苦、二甘、三回味”。只要你喝上一口，頓覺如飲“瓊漿”，味道醇厚，心舒神爽。
白酒烤茶有一點(diǎn)值得注意的是：酒與茶的配比要適度，酒比例太多，茶水比例少了，口感較濃烈，平時(shí)不愛喝酒或酒量小的朋友，可能會不喜歡喝第一道和第二道沖泡的酒茶，第三道沖泡的酒茶比較適合他們喝?；蛘咴谡{(diào)配時(shí)，將酒的比例減少，茶的比例增加，這樣沖泡出來的茶，相對來說更適合大眾的口味吧。
當(dāng)然，每個(gè)喝茶的人都有各自獨(dú)到的體會！同一杯茶不同的人會品出不同的味道也很正常。一道調(diào)配好的酒茶，有人說聞到白酒釀的味道，也有人說聞到酒糟的味道，還有人說聞見春天果園里野果的花香味。
品茶是一種文化，更是一種享受。品過烤茶，再來兩壺養(yǎng)生水果茶潤潤喉清清肺，也是很美好的事情！比如：蘋果、檸檬、楊桃、枸杞共煮的水果茶；熟普、紅棗、桂圓、枸杞煮茶。都很好！