行內(nèi)人都知道，普洱茶生茶是有生命的，自然環(huán)境的溫濕度交替對(duì)茶的成熟和口感至關(guān)重要，并且保持了各地存茶的個(gè)性，也即，普洱茶“因地而異”。
首先，貯藏條件會(huì)影響普洱茶的陳化變化，單純依靠感官評(píng)審很難正確鑒別出普洱茶的年份；其次，貯藏倉(cāng)儲(chǔ)的溫度和濕度也能夠影響普洱茶感官和理化品質(zhì)變化的快慢；而貯放倉(cāng)儲(chǔ)條件的不同，會(huì)給普洱茶的香氣成分和香型的變化帶來(lái)明顯的差異。
在這里，我們可以把倉(cāng)儲(chǔ)氣候歸類(lèi)為三種：自然氣候和人工氣候以及可控制的自然氣候。
近年來(lái)，普洱茶市場(chǎng)勢(shì)如破竹，蒸蒸日上，普洱茶產(chǎn)量也隨之高漲，“老茶”也越來(lái)越多。有個(gè)現(xiàn)象倒頗為有趣，“百年老茶”的字樣似乎時(shí)不時(shí)可看到，而實(shí)際上，不說(shuō)百年，真正連三十年以上的老茶都極為難得一見(jiàn)，對(duì)于老茶，請(qǐng)您別信那一套所謂的年份說(shuō)辭！當(dāng)然，遇到存放得當(dāng)、真正有年頭的老茶，著實(shí)不妨當(dāng)作是一種緣分，值得用心細(xì)細(xì)品賞。
那話說(shuō)回來(lái)，為什么老茶不能迷信年份？
我們知道，品質(zhì)合格的普洱茶，在合適的溫度和合適的濕度的儲(chǔ)存條件下，在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，其綜合品飲價(jià)值會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸發(fā)生變化，總體而言是趨向于不斷改善。這個(gè)變化過(guò)程，實(shí)質(zhì)上是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化及其聚合，其中有兩個(gè)非常重要的影響因素，那就是合適的溫度與濕度，才能促成普洱茶“趨向于不斷改善”這個(gè)過(guò)程。
目前，云南普洱茶生產(chǎn)企業(yè)，從南到北的很多普洱茶經(jīng)營(yíng)商戶，以及全國(guó)各地的愛(ài)好型收藏的消費(fèi)者們，在倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶時(shí)大多采取就地自然存放，當(dāng)然，這里不排除少數(shù)的專(zhuān)門(mén)存放普洱茶的倉(cāng)庫(kù)會(huì)采取調(diào)溫調(diào)濕的裝置與做法。而，一個(gè)顯而易見(jiàn)的事實(shí)是，全國(guó)各地的溫濕度往往存在明顯的差異。
在不同氣候條件下貯藏，普洱茶的水浸出物含量有所差異。以廣州、上海、昆明、香港四個(gè)不同地方貯藏倉(cāng)儲(chǔ)的茶樣為例，在感官品評(píng)中觀察到四個(gè)茶樣貯藏轉(zhuǎn)化程度大小是一致的，它們的變化大小與茶樣水分含量變化趨勢(shì)也正好相反，與四個(gè)茶樣酸度和可溶性糖含量的變化情況正好相反，即隨陳化程度的加深，水浸出物含量呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)。
不同氣候條件下貯藏倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶茶多酚含量有明顯的差異，隨著陳化程度的加深，茶多酚含量呈降低趨勢(shì)。從它們變化趨勢(shì)來(lái)看，受到氣溫和含水量的共同作用；四個(gè)茶樣的揮發(fā)性成分組成和含量也都有明顯的差異，這就導(dǎo)致了我們?cè)谄凤嬘心攴莸钠斩钑r(shí)，還是要以其最終呈現(xiàn)的綜合品質(zhì)作為價(jià)值評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而不要迷信年份。