扁桃屬薔薇科扁桃屬，該屬共有40個種，我國有5個種，即唐古特扁桃、蒙古扁桃、長柄扁桃、普通扁桃、矮扁桃。根據(jù)其核仁的苦甜，扁桃分為苦味和甜味扁桃，根據(jù)其殼質地和厚度分為紙殼類型、軟殼類型、標準殼類型、硬殼類型。由于扁桃栽培歷史悠久，品種繁多，優(yōu)良品種應具備下列條件：高產、果實發(fā)育期短、果品質量好、抗病蟲和晚霜，作為商品還應具備外觀美、單仁大、出仁率高(40%以上)、含油多等。目前，美國已選出50余個優(yōu)良品種，適合北方栽培的有nonkpareil(濃帕烈)、mission(米信)、peerless(皮里斯)；適合南方栽培的有neplus(尼普拉斯)、harpareil(哈帕烈)等。前蘇聯(lián)品種有尼卡特62、高扎克501-p、克里木等。印度品種有jls-55等。我國新疆1987年審定10個新品種，如多果、雙軟、晚豐、紙皮、鷹咀、克西、雙果、雙薄、寒豐。目前，我國主要栽培的優(yōu)良品種有扁咀褐、雙果、大巴旦、尖咀黃、701、702和從美國引入的濃帕烈(無雙扁桃)、極品扁桃以及克里木、蘇維埃、餐后甜食、尼基、晚花等5個俄羅斯品種。