說(shuō)起臺(tái)灣茶，你的第一反應(yīng)是什么？大名鼎鼎的高山烏龍？旅游必買(mǎi)的紀(jì)念品？香高味醇的體驗(yàn)？
在很多人眼里，臺(tái)灣茶有種專屬的味道，那是來(lái)自寶島的香韻與滋味。
獨(dú)特的風(fēng)土、堅(jiān)守的茶人、嚴(yán)格的農(nóng)殘檢測(cè)……一片小小的葉子，經(jīng)過(guò)天地的滋養(yǎng)，水火的歷練，最終在舌尖留下了屬于寶島的味覺(jué)享受。
寶島是個(gè)神奇的地方。它不僅地型獨(dú)特，整個(gè)島中間高，兩邊低，島內(nèi)最高地玉山主峰海拔達(dá)到了3952米，整個(gè)海岸線長(zhǎng)達(dá)1566千米，自北向南實(shí)現(xiàn)了由亞熱帶季風(fēng)氣候到熱帶季風(fēng)氣候的過(guò)渡。
這樣的氣候和地理環(huán)境，造就了豐饒的特產(chǎn)，也造就了風(fēng)格迥異的臺(tái)灣茶。
那么，關(guān)于臺(tái)灣茶的那些事，你又知多少呢？
早在1645年，荷蘭統(tǒng)治時(shí)期就有荷蘭人提到臺(tái)灣有野生的茶樹(shù)。
18世紀(jì)初清代亦有官方記載“水沙連內(nèi)山產(chǎn)土茶，色綠如松蘿，味甚清洌，能解暑毒消腹脹，亦云佳品。”由此可知臺(tái)灣原本就有土產(chǎn)的茶葉。
據(jù)《諸羅縣志》記載：“臺(tái)灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹(shù)，附近居民采其幼芽，簡(jiǎn)單加工制造，而作自家飲用。”
1796—1820年，福建武夷茶種傳進(jìn)臺(tái)灣，植于臺(tái)灣北部，之后在北部的新店、大溪等地大量種植，制茶業(yè)逐漸興起，茶商后把茶銷往福州。
1866年英國(guó)商人johndodd在買(mǎi)辦李春生協(xié)助下引進(jìn)安溪茶種，鼓勵(lì)栽種和制茶并收購(gòu)至廈門(mén)烘制，試銷澳門(mén)，名聲遠(yuǎn)播，并于臺(tái)北艋舺街開(kāi)設(shè)“茶館”，請(qǐng)來(lái)福州、廈門(mén)師傅精制烏龍茶外銷，此為臺(tái)灣“烏龍茶”(oolong-tea)之開(kāi)端。
臺(tái)灣由南到北，由西至東幾乎都產(chǎn)茶，但風(fēng)味卻差異甚遠(yuǎn)。臺(tái)灣茶以各式品種的烏龍茶為主，以不同的產(chǎn)區(qū)和工藝作區(qū)別。大家耳熟能詳?shù)挠袃鲰敒觚?、文山包種、金萱烏龍、東方美人、梨山茶等。
日常所見(jiàn)的臺(tái)灣烏龍大致可分為芬芳系烏龍和高冷系烏龍兩大類。
芬芳系烏龍茶，香高甜醇的入門(mén)茶
芬芳系烏龍，自然是入門(mén)茶的首選，香氣高揚(yáng)，滋味甘醇，很適合初嘗者。
比較典型的就是帶著淡淡花香及奶香的金萱烏龍、清揚(yáng)的凍頂烏龍還有帶花蜜香的東方美人。
金萱烏龍，以臺(tái)農(nóng)八號(hào)作母本，人工培育而成的第一代。目前金萱的種植面積，僅次于青心烏龍，占全臺(tái)第二。
金萱茶滋味甘醇濃厚，有特殊的品種香，類似桂花香或牛奶香。初嘗臺(tái)灣茶的茶友們，要是喝到了金萱，定會(huì)被那香甜軟糯的奶香味驚艷。
凍頂烏龍，產(chǎn)于臺(tái)灣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山一帶，算是臺(tái)灣茶的鼻祖，其身世與福建有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。
相傳1855年，鹿谷「林鳳池」赴福建應(yīng)試，高中舉人，還鄉(xiāng)時(shí)，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來(lái)。
而其半球形包種茶的制作工藝，則是1941年前后由安溪人王泰友、王德傳引入。凍頂烏龍茶結(jié)合了閩北、閩南的特色，香氣清雅，花香中略帶焦糖香，口感甘醇溫厚。
東方美人的外觀頗顯美感，由于蟲(chóng)子的叮咬，加上重發(fā)酵的工藝，葉身呈五色相間，斑斕美麗。其葉背和芽心上細(xì)小的絨毛清晰可見(jiàn)，隱隱泛著熒光。
一般烏龍茶的發(fā)酵為60%，東方美人的發(fā)酵則高達(dá)75%-85%，故不會(huì)產(chǎn)生青澀味，甘甜、醇滑，且兼具了紅茶的蜜香和烏龍茶的花香。
高冷系烏龍茶，老茶客的心頭好
享受臺(tái)灣茶，自然不能錯(cuò)過(guò)那些“高冷茶”。
由于高海拔、氣候、土壤、茶園條件、制茶工藝等不同，“高冷茶”的品質(zhì)特點(diǎn)有別于芬芳系的花果香，有著更冷艷、更馥郁的香氣和口感。茶湯甘滑又飽滿，且?guī)в欣涞V山特有的山場(chǎng)氣韻。
阿里山烏龍茶，臺(tái)灣高山茶的代表和濫觴，產(chǎn)于臺(tái)嘉義縣阿里山區(qū)。茶葉多以山泉水灌溉，故具有高山冷冽茶味。
其風(fēng)格更偏向焙火甜香，湯中有花果香，湯感扎實(shí)，且有果膠質(zhì)感，是老茶客的心頭好。
梨山地處臺(tái)灣臺(tái)中市，高山氣候顯著。
梨山茶芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高，香氣淡雅，滋味甘醇，茶湯冷后更能凝聚香甜。果園與茶園相伴相生，所產(chǎn)的茶也都果香滿溢。
大禹嶺，海拔高度在2200公尺以上，是目前全世界生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，所產(chǎn)之茶口感醇厚，香氣芬芳。
此茶珍貴之處除了香醇味甘外，更是因?yàn)椴墒绽щy。許多種植之處無(wú)道路接通，故采收搬運(yùn)皆需使用人力，十分辛苦，尤顯珍貴。