中國和日本都是嗜茶之邦，通常我們把喝茶稱作泡茶，斯文點(diǎn)的還有煮菜、烹茶、點(diǎn)茶等說法，日本人卻呼之為煎茶，一個(gè)“煎”字，令人油然聯(lián)想起茶與中藥的綿長淵源。
其實(shí)，日本的煎茶指的就是綠茶，盛茶的茶壺卻有講究，叫“急須”，形狀小巧玲瓏，其把柄與壺嘴成直角，扣在指上淺斟慢酌，方能品出茶中的甘味和澀味，如此慢工細(xì)活的道具，偏要叫它“急須”，真有點(diǎn)黑色幽默的意味了。
煎茶中，最上乘的是“玉露”，因葉片采用蒸汽蒸煮的“蒸青”技術(shù)，外形綠得令人賞心悅目，這就像我們?cè)绱簳r(shí)節(jié)喝的“頭茶”，等而次之的叫作“番茶”，再次的叫“焙茶”……據(jù)說，古代日本人只喝抹茶，當(dāng)時(shí)流行于武士間的抹茶道，是典型的武人文化；而喝茶原本是文人墨客間的雅事，于是，京都一帶的文人墨客爭相以喝煎茶為時(shí)尚，還撰寫出第一本有關(guān)煎茶的專著《青灣茶話》，終于也喝出點(diǎn)道道來，形成了煎茶道，與武人的抹茶道相抗衡，但這已是遲至江戶時(shí)代中晚期的事。
煎茶道不像抹茶道那么繁復(fù)華美，它尊重美，但以簡潔為美，提倡“和敬清閑”，即和諧、尊敬、公平、誠信，特別注重飲茶時(shí)肉體與精神的舒展，使之漸臻無我之境，當(dāng)然，要得到這樣的心境，絕非一朝一夕之功。
原以為煎茶道唯日本獨(dú)有，近日偶閱史書，才知也是中國傳過去的，但中國的煎茶道失傳于南宋中期，從繼承國粹的角度看，日本人確實(shí)比我們更有耐心。