滋味是指人的味覺能感受辨別的茶湯味道，包括湯質(zhì)的純異、濃淡、醇澀、鮮陳、爽滯等內(nèi)容。舌的不同部位對(duì)滋味的感覺并不相同。舌尖對(duì)滋味的甜度最敏感，舌中對(duì)滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌根則對(duì)苦味最敏感。
評(píng)滋味時(shí)，茶湯溫度、數(shù)量、分辨時(shí)間、吸茶湯的速度、用力大小以及舌的姿態(tài)等，都會(huì)影響審評(píng)滋味的結(jié)果。
最適合評(píng)茶要求的茶湯溫度是45度～55度。如高于70度就感覺到湯嘴；低于40度的就顯得遲鈍，感到澀味加重、濃度提高。
從湯匙里吸茶湯要自然，速度不能快。把茶湯吸入嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口慢慢吸入空氣茶湯在舌上微微滾動(dòng)，吐出茶湯。若初感有苦味的茶湯，應(yīng)把茶湯壓入舌的基部，進(jìn)一步評(píng)定苦的程度。
對(duì)疑有煙味的茶湯，因把茶湯送入口后嘴巴閉合，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后再由鼻孔把氣放出。這樣來回2～3次，對(duì)煙味茶的評(píng)定效果較好。
茶湯送入口內(nèi)，在舌的中部回旋2次即可，較合適的時(shí)間是3～4秒。一般需嘗味2～3次。
對(duì)滋味很濃的茶嘗味2～3次后，需用溫開水漱漱口，把舌上高濃度的滯留物洗后再復(fù)評(píng)。否則會(huì)麻痹味覺，影響后面的評(píng)審效果。