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名優(yōu)綠茶加工
名優(yōu)茶是名茶和優(yōu)質(zhì)茶的統(tǒng)稱，它包括進入流通領(lǐng)域的茶葉優(yōu)質(zhì)商品和名牌商品。它的產(chǎn)品質(zhì)量包括產(chǎn)品實體質(zhì)量、包裝質(zhì)量、售后服務(wù)質(zhì)量等。優(yōu)質(zhì)茶是具有品牌茶葉的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。名茶是優(yōu)質(zhì)茶中知名度較高信譽好的名牌產(chǎn)品。
中國茶區(qū)遼闊，產(chǎn)茶歷史悠久，名優(yōu)茶種類繁多，形狀各異，可謂千姿百態(tài)，但從造型方法和形狀特點，可劃分為①扁型；②針型：③條型；④卷曲型：⑤圓型；⑥芽型；⑦尖型⑧片型；⑨束型九種類型。加工方法多以手工為主，目前某些中檔名優(yōu)茶加工已實現(xiàn)機械化。但不論手工還是機制，其制茶的原理和工序基本一一致，主要包括殺青→揉捻→造型→干四個階段。整個工藝重點突出在造型這一環(huán)節(jié)，通過不同的手法和造型機械可加工成不同形狀的茶葉。
云南名優(yōu)綠茶具有白毫顯露，香氣高長，滋味醇爽回甘，湯色嫩綠明亮，耐沖泡，葉底肥嫩勻整的品質(zhì)特征。云南名優(yōu)綠茶從造型方法和形狀特點，主要有：①扁型；②針型；③毛峰型：④卷曲型：⑤芽型五種類型。
1.鮮葉原料：不同類型的名優(yōu)綠茶，外形特征雖有別，但幾乎有一個共同的物質(zhì)條件，就是對鮮葉的嫩度要求高。鮮葉嫩度高，纖維素含量低，鮮葉在加工時可塑性好，便于造型。針型茶和卷曲型茶均可采用無性系大葉良種和地方群體良種鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至芽一葉開展，要求芽葉肥壯挺直、色綠、茸毛多、無病蟲害，突出：“早、嫩、鮮、勻”
2.攤青：主要是散發(fā)部分水分，有利于葉內(nèi)有效成分轉(zhuǎn)化，便于殺青勻透。鮮葉采摘回來后，應(yīng)立即進行適度攤青，攤放地點要陰涼、通風(fēng)、干燥、清潔衛(wèi)生，一般攤放在竹簾上，數(shù)量多時也可以攤放在潔凈的地方，攤放動作要輕，不宜翻動，以免損傷茶葉，攤放厚度宜薄，一般5厘米左右，有條件的地方可用風(fēng)扇或鼓風(fēng)機，吹干葉表面水，攤放時間一般4小時左右，雨水葉可適當(dāng)延長，但不宜超過12小時。本內(nèi)容來自《云茶大典》