前次寫過篇→_→《手把手告訴你易武茶該怎么泡》，很多人看了告訴我以下一些反饋，我總結(jié)了下大概這么幾類：
第一、這么泡的依據(jù)是什么？你不把科研數(shù)據(jù)告訴我我就要罵娘。
第二、你那種泡法難度太高，學(xué)不會，有沒有簡單一點(diǎn)的方法呢？
第三、那其它地區(qū)的茶應(yīng)該怎么泡呢？
對于第一類問題，我的回答如下，這是長期以來的經(jīng)驗(yàn)，從香港茶館到昆明某工作室的泡茶臺上，各路人馬來來往往反復(fù)對比，推敲出來的階段性成果，如果你有更好的方法，那可以拿過來我們對照，再總結(jié)，再進(jìn)步。這就是這個方法的依據(jù)，總結(jié)成四個字，叫做“對照實(shí)驗(yàn)”，總結(jié)成兩個字，叫做“科學(xué)”。
說到這個點(diǎn)上還不明白，還要吵著嚷著要數(shù)據(jù)，那我也沒辦法了，普及哲學(xué)基礎(chǔ)畢竟不是我的工作。
對于第二類問題，難度高，所以才值得練嘛。泡茶又不是一蹴而就的事情，每天喝茶，每天泡茶，如果很快就進(jìn)入了自然而然的樣子，而不去想想怎么泡能泡得更好，那泡茶的現(xiàn)實(shí)樂趣也就消失殆盡了。茶友王俊練到手熟，用了三年，一句話“泡茶就是玩水”，這是一種怎樣的樂趣，想想是不是有點(diǎn)小興奮呢？或許正是所謂茶人應(yīng)該去思考的。至于有沒有簡單一點(diǎn)的方法呢？那就用飄逸杯咯，不行大杯泡，暖水瓶燜也是我常用的選擇。
對于第三類問題，這里先以班章茶為代表，講一講老班章應(yīng)該怎么泡，希望能引發(fā)更多討論。
想泡好老班章，你首先需要一只大蓋碗，老班章的條索粗獷，需要足夠的空間才能充分舒展。
對于老班章這樣滋味濃烈的茶來說，如果沒有一個恰當(dāng)?shù)臎_泡方法，就難以發(fā)揮出最好的效果。比如，用之前一篇文章所講的易武手法來沖泡班章，則保證這茶能苦到你難以下咽。
沖泡好老班章，“潤茶”最關(guān)鍵，水溫是核心。至于水要求軟之類就不展開講了。
具體操作如下：
重點(diǎn)是兩次潤茶操作，先將水燒至50℃，沒有溫度計(jì)，可以燒開后做適度降溫，到不覺得明顯燙手即可。
將水沿碗邊注入蓋碗，力求輕柔，不要讓茶葉翻動。
出湯也要求輕柔，不要讓茶葉翻動過多。出盡，則第一次潤茶完成。
隨后取70℃水，沿碗邊輕輕注入，要求同第一次潤茶一樣。
泡茶，只要溫度高于70℃，一般燒開，也盡量不要讓茶底翻動，按習(xí)慣出湯，即可。這樣泡出來的老班章，濃而不烈，飽滿豐富，刺激有度。
這種方法，其實(shí)就是標(biāo)哥總結(jié)的“斗記泡法”。
另外，如果不想洗兩次茶，可以第一次就70℃潤茶，隨后穩(wěn)定在90℃沖泡也可以達(dá)到不錯的效果。
文|李揚(yáng) 來源/茶業(yè)復(fù)興