本文主要研究了以水溶性茶多酚為原料制取油溶性茶多酚的工藝技術(shù)。通過研究證明：影響產(chǎn)品性能的因素有原材料的配比、乳化劑的選擇及乳化工藝條件。最佳原材料配比為茶多酚：水：油=15：35：50，乳化劑用量2.0～3．0％；最佳乳化工藝條件為研磨機(jī)研磨5～6次，乳化溫度75±2℃，均質(zhì)壓力35～40mpa，把水相緩慢加入油相進(jìn)行混合。分析測試結(jié)果表明；油溶性茶多酚的穩(wěn)定性較好，靜置三個(gè)月不分層，在油中分散性和穩(wěn)定性好，抗氧化效果明顯優(yōu)于人工合成抗氧化劑。完成機(jī)構(gòu)：南昌大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院330047