在古樹茶、生態(tài)茶和臺(tái)地茶這個(gè)問題上，應(yīng)屬我們?cè)颇系膶賳栴}。古樹茶在中原地帶和華南地區(qū)，古樹已經(jīng)在大力推廣機(jī)械制茶那個(gè)火紅的年代里被基本砍伐殆盡?，F(xiàn)在我們的生態(tài)樹基本也就是那個(gè)年代的臺(tái)地茶，但隨著近年來云南茶農(nóng)和政府的食品安全意識(shí)增強(qiáng)，云南很多地方都在改臺(tái)地茶為生態(tài)種植茶，如保山市和普洱市人民政府近年就大力推廣了共計(jì)十幾萬畝的臺(tái)地茶恢復(fù)生態(tài)茶園試點(diǎn)推廣項(xiàng)目。那么，如今的云南茶樹就大致分成這三種：古樹茶、生態(tài)茶和臺(tái)地茶。
以上三種茶的行業(yè)內(nèi)收購價(jià)格和市場(chǎng)零售價(jià)格的差異更是十幾倍的差異，通常來講，古樹茶是生態(tài)茶四倍以上的價(jià)格，而生態(tài)茶也是也是臺(tái)地茶的三倍以上的價(jià)格，是真的茶葉的樹齡對(duì)品質(zhì)的影響有如此巨大的差距而造成的價(jià)格差異嗎？下面就講講樹齡差異會(huì)造成茶葉成品有哪些差異的真相。
從目前科學(xué)文獻(xiàn)的研究成果上來總結(jié)，年輕的茶樹所含的對(duì)人體有益的可水溶物質(zhì)，如氨基酸、花青素、芳香類物質(zhì)都高于古樹茶，這具體表現(xiàn)在鮮度、甜度和茶香上。如目前市場(chǎng)流行的安溪鐵觀音茶，為了追求成品茶的鮮香，他們會(huì)在茶樹長(zhǎng)到15年，過了豐產(chǎn)期和青春期以后，將茶樹伐除，再重新種植上三年左右的小樹苗。
原理也不難理解，自然界有生命的萬物，都是由生到死，由盛到衰的一個(gè)過程，是自然規(guī)律，年輕自然更有生命力。人工矮化型茶樹，在幾百年生命過程中，要經(jīng)歷蟲害、天災(zāi)、人為破壞和其他非正常死亡的風(fēng)險(xiǎn)，真正能健康活過七八十年的已經(jīng)是“福大、命大、造化大”的老人家了，你還指望他有多健康，“頭發(fā)”發(fā)芽有多么的有營(yíng)養(yǎng)，就簡(jiǎn)直是苛求其長(zhǎng)盛不衰，這不符合自然規(guī)律。
那么說古樹茶就“不健康”“沒營(yíng)養(yǎng)”了嗎？也不是的，先說老茶樹的“老而不死”的原因，不是什么茶樹都會(huì)活幾十年、上百年，首先，要符合生態(tài)種植的條件，要獨(dú)株種植，株距要滿足2.5米以上，其次，要盡量“陽坡陰生”(見陸羽《茶經(jīng)》)，也就是說要盡量與樹冠大而高的其他樹木間種，這樣可以減少茶樹周邊山體的水分蒸發(fā)量，進(jìn)行水土保濕。株距即可保證單體樹長(zhǎng)高大了以后的營(yíng)養(yǎng)攝取問題，又可以有效的杜絕蟲害和其他疾病的相互干擾和傳播，合理的陽光和水分就會(huì)讓茶樹健康長(zhǎng)壽。滿足以上的生態(tài)種植條件，茶樹就可以生存幾百年，甚至千年。
這些古樹茶的優(yōu)勢(shì)真相是什么呢？樹大了，根就必然深，那么其所攝取的土壤里的稀土元素就更多樣了，比如目前保健品界崇尚的硒，古樹茶的含量就是生態(tài)樹的1.5倍、是臺(tái)地茶的2倍以上。另外茶樹的年齡大了，發(fā)芽率就明顯不如生態(tài)茶和臺(tái)地茶的高，同樣是“喝水、從土壤中吸取營(yíng)養(yǎng)”，但是發(fā)芽率一低下來就會(huì)造成味道更濃，相同單位的茶葉里的有機(jī)物質(zhì)和有益物質(zhì)的含量就會(huì)更多更濃。同時(shí)因?yàn)?ldquo;樹大根深”茶的寒性也就更足！有人說野生大茶樹是“微毒”，不常喝茶的人喝了會(huì)腹瀉，也是因?yàn)?ldquo;茶性更足”，至今科學(xué)界也未檢測(cè)出幾十米高的野生大茶樹有任何“有名有姓”的毒素。
簡(jiǎn)單對(duì)比一下：大樹“根深性更足”，發(fā)芽率低，味道更醇厚，層次更分明，鮮、香、甜度不如“年輕樹”，苦澀度略高于“年輕”樹，但是更有韻味，土壤中的對(duì)人有益的稀土元素更豐富，“茶氣”更足，喝起來“更帶勁兒”。“年輕樹”的氨基酸、花青素、芳香類物質(zhì)含量更高，也就更鮮、更香、更甜，喝起來就“更爽”、更具有“健康的生命力”。應(yīng)該客觀的說：“老樹有老樹的好，缺點(diǎn)是畢竟不年輕了。年輕樹有年輕樹獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，缺點(diǎn)是幼稚、單純、沒閱歷、個(gè)性太強(qiáng)。”用時(shí)下網(wǎng)絡(luò)上流行的話替老樹說一句：“爺也曾年輕過，但，你小兒卻未曾老過”。
那么既然各有各的好，為什么市場(chǎng)價(jià)值的差距卻這么大呢？我理解是因?yàn)?ldquo;物以稀為貴吧”，臺(tái)地茶在中國(guó)種植數(shù)量大的驚人，生態(tài)茶在未來隨著人們的生活水平不斷提高，對(duì)農(nóng)殘的要求越來越嚴(yán)格，也就會(huì)越發(fā)展越多，而古人用生態(tài)種植法種植的古樹茶卻越來越少，目前已是“鳳毛麟角”了。拿我們恒元昌的茶葉原料基地來舉例，我們的大茶樹和生態(tài)樹是20棵生態(tài)樹比1棵古茶樹的比例，所以我們定價(jià)時(shí)基本上古樹茶的價(jià)格是生態(tài)樹的十倍以上。
真相說完了，我個(gè)人覺得是一個(gè)“應(yīng)屆畢業(yè)的大學(xué)生”對(duì)社會(huì)的益處大，還是一個(gè)“退了休的老處長(zhǎng)”對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)多，這種比較有點(diǎn)兒無聊和沒有意義。“退休處級(jí)干部”已經(jīng)干了一輩子的革命工作了，“大學(xué)生”每年還將畢業(yè)幾百萬，而“小學(xué)生”更是無數(shù)“祖國(guó)的花朵”。誰的“味道”更好，就仁者見仁、智者見智吧，您更喜歡跟誰做朋友，那都是您不可剝奪的“權(quán)利”。