綠茶也能用沸水沖泡嗎？今天小編就簡單的和大家講解一下。
（一）所有教材，建議綠茶沖泡溫度在85~90攝氏度。主要是基于以下兩個原因：1、綠茶含茶氨酸等氨基酸，是茶葉中生津潤甜的主要成份，是綠茶鮮爽的來源。茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超過50攝氏度后活性下降。綠茶殺青的原因，就是要降低酶的活性。但是，經(jīng)過高溫鐵鍋炒制（或蒸）的茶葉，100攝氏度水至少在溫度上還會再破壞它嗎？2、這個溫度的設(shè)定，是基于杯泡法。一者，杯泡法茶葉浸泡時間長，沸水會使第一泡茶湯過濃，甚至將綠茶泡熟泡軟，影響茶湯滋味；二者，杯泡法如用沸水沖泡，客人品飲會燙手、燙口，而且等待合適溫度的時間加長，不利于客人的品飲體驗(yàn)。
（二）那么，綠茶可以用沸水泡嗎？當(dāng)然可以。但要有兩個條件：1、用蓋碗和瓷壺沖泡；2、快遞出湯，出湯時間不要超過10秒。